¿Qué hace que Crepes mullido?
Usted puede hacer crepes clásicos inicio o fin de una comida - o incluso servir como plato principal. Estas tortitas versátiles se distinguen por una textura ligera y tierna que algunos comensales pueden describir como "esponjoso". Más a menudo, el plato crepé completado, cuando se incorpora la crema batida o un relleno ligeramente sauced, tiene una textura esponjosa. Para hacer crepes esponjosas, utilizar una técnica que incorpora ligereza y liviandad adicional en la licitación, crepes finas.
Crepes clásicos
Una crepe básico contiene leche, huevos, mantequilla derretida u otra grasa líquida, sal y harina. Crepes para un plato de postre pueden contener saborizante y un poco de azúcar. Para hacer crepes que son ligeros, delgados y tiernos, mezclar bien los ingredientes y dejar reposar la masa durante al menos media hora o tan largo como durante la noche. Gluten de la harina se desarrollará, por lo que la masa más suave y más elástica.
La adición de un agente de fermentación
Para dar una textura más esponjosa crepes, añadir una pequeña cantidad de polvo de hornear, como lo haría al realizar, tortitas al estilo americano mullidas básicos. La mezcla completa y de descanso permiten un agente de fermentación distribuye uniformemente a través de la mezcla, y sus crepes serán más grueso y más esponjoso. Es posible, sin embargo, encontrar crepes más difícil de usar para las recetas tales como crepes suzettes que normalmente especifican crepes plegado en cuartos.
Utilice una licuadora
Hacer la masa de crepe en una licuadora incorpora más aire en la masa de golpear con la mano. Coloque los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezclar la pasta hasta que esté suave y espesa. Las diminutas burbujas de aire creadas a lo largo del talud dan sus crepes una textura más esponjosa.
huevos separados
Crepes se pueden hacer incluso más esponjoso batiendo las claras de huevo por separado de las yemas y otros ingredientes del rebozado, luego suavemente doblarlos en justo antes de la cocción. En la cocina francesa, esta técnica produce lo que se llama "soufflé de crepé." Esponjosidad puede ser mejorada mediante la adición de una pequeña cantidad de crema de tártaro de claras de huevo para la estabilización y un poco de polvo de hornear para el resto de la masa para altillo adicional. Lay crepes soufflé en los platos de servir y la parte superior con llenado que para aplanar ellos enrollando o doblando.
Añadir la cerveza
pastelero Jehnee lluvias añade la cerveza lager luz para la masa de crepe para proporcionar las pequeñas burbujas necesarias para hacer de luz, crepes esponjosas. La sustitución de cerveza por parte de la leche en la receta mantiene otros ingredientes en el equilibrio.