Cuál es la diferencia entre la leche y la crema para batir en el pastel de queso?
Los pasteles de queso tienen raíces profundas en la historia europea. Eran los platos salados, originalmente diseñado para proporcionar una buena comida a base de proteínas en los días en carnes no estaban disponibles o no se podían comer por razones religiosas. Con el tiempo también se convirtieron en ricos postres, sobre la base de quesos frescos, como el requesón y el quark. La mayoría de las recetas se combinan un queso fresco con una gran cantidad de huevos y una menor cantidad de crema o crema agria. La leche puede estar sustituido, a pesar de que afecta a la textura ligeramente.
Estilos de queso
En los Estados Unidos, los aficionados al pastel de queso están familiarizados con dos variedades principales. El pastel de queso de Nueva York-estilo se basa en el queso crema. Cuenta con un relleno de crema al horno en una corteza de la miga, y es relativamente denso. tartas de queso al estilo italiano tienen un relleno al horno sobre la base de queso ricotta, y son un poco más ligero que el estilo de Nueva York. Panaderías en algunas zonas se especializan en pasteles de queso de otras tradiciones, como las versiones basadas en quark populares en Europa central o la, batida estilo japonés suave, pero las recetas básicas son muy similares a la crema de queso ricotta y versiones.
Crema de pasteles de queso al horno
Pasteles de queso con rellenos al horno, si utilizan el queso crema, ricota u otra forma de queso fresco, siguen un patrón similar. El relleno combina el queso con una pequeña cantidad de crema de leche o crema agria por su riqueza y la humedad, y una gran cantidad de huevos y yemas de huevo para proporcionar el poder espesante. Se vierte en un molde desmontable bien engrasado y hornea a 350 ° F o menos. Algunos panaderos Coloque el molde en un baño de agua, para reducir la velocidad de cocción y proteger la crema se conviertan en demasiado cocido.
sustituyendo la leche
La cantidad de crema o crema agria utilizado en un pastel de queso no es muy grande. Recetas diseñadas para un molde de 9 pulgadas por lo general requieren de un cuarto a un tercio de taza de crema en 3 tazas o más de llenado. Eso significa que la leche se puede sustituir si es necesario, con un impacto mínimo sobre la consistencia eventual de la tarta de queso. El relleno no tendrá un sabor tan rico, y las proteínas de la leche le dará una textura ligeramente más firme.
otras sustituciones
Si va a hornear un pastel de queso y se encuentra sin crema de leche, algunos otros ingredientes también podrían ser sustituidos. Mitad y media pueden utilizarse en lugar de la leche o crema, y da un resultado ligeramente más rica que la leche. Una mezcla de leche y mantequilla sin sal fundida es también mejor que la leche sola. Si ha de leche condensada en la mano que hace un sustituto adecuado, pero que necesita para reducir el azúcar de la receta por un cuarto de taza. La leche evaporada también funciona, pero tiene un sabor distintivo "cocinado" por lo que es mejor usar en tartas de queso con sabor, en lugar de llanura.