Asar a la parrilla un lomo de cerdo corte francesa
Un lomo de cerdo corte francés es esencialmente una tira fuerte de hueso en chuletas de cerdo que no ha sido cortado en chuletas individuales todavía. El corte también se conoce como un estante de carne de cerdo. Y, debido a su tamaño y recorte estilizada, lo que deja los huesos de las costillas expuestas, un lomo-francesa es cortar un plato principal visualmente impactante. Las claves para asar un costillar de cerdo con sabor tan impresionante como su aparición se encurtido y variando la temperatura de cocción estratégicamente.
Preparar una salmuera
La carne es propenso a secarse cuando se cocina sobre una llama abierta, pero se puede saturar el lomo de cerdo con la humedad adicional mediante encurtido él. Los ingredientes principales en una salmuera son el agua, la sal y el azúcar moreno. Añadir 1/4 taza de sal de mesa y 1/4 taza de azúcar morena por cada 2 tazas de agua. Preparar suficiente salmuera para sumergir toda la carne. Se puede sustituir una cantidad igual de otro líquido, tales como sidra de manzana o cerveza, por un poco de agua. Temporada de la mezcla al gusto con hierbas y especias. Tomillo, salvia, semillas de hinojo, romero, hojas de laurel y especias a base de pimienta complementan cerdo.
Remojo y de caza de la carne de cerdo
Ponga la carne de cerdo y salmuera en una bolsa de plástico con cierre, y almacenarlo en el refrigerador mientras se empapa de 4 a 12 horas. Enjuague la carne en agua fría después de sacarlo de la bolsa, y desechar la salmuera restante. Aplicar un masaje en seco con el lomo de cerdo para promover la temporada que, si se desea. Mientras que la carne de cerdo absorbe el sabor de la salmuera, se debe sazonar la carne de nuevo si desea que las hierbas o especias para ser robusto. Poner el lomo de cerdo en un plato o bandeja, cubrir con papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar ella.
Crear zonas en su parrilla
Crear zonas calientes y frías en su parrilla para que pueda alternar entre la cocción de la carne de cerdo con calor directo e indirecto. Por abrasador la carne a fuego directo, sellar la humedad en la carne y crea una superficie ajedrea, caramelizado. A continuación, lento-asado de cerdo con el calor indirecto para cocinar la carne a través de ella sin robar la humedad. Para crear zonas en una parrilla de carbón, el banco de las briquetas en un lado de la parrilla antes de encenderlo. En una parrilla de gas, apague la mitad de los quemadores después de precalentar la parrilla entera.
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Coloque la carne de lomo de cerdo boca abajo directamente sobre la llama, luego cubra la parrilla. Dore la superficie de la carne, darle la vuelta con unas pinzas, y luego dorar la otra cara. Transferir el lomo de cerdo que se dore a la zona fría, y para abarcar la parrilla. Use un termómetro para evaluar hecho-dad de la carne de cerdo. Un lomo de cerdo con hueso debe asar unos 20 minutos por libra.
Pruebas y Descansar
Use un termómetro de carne para determinar con precisión cuándo se hace el cerdo. Insertar el termómetro en el centro de la carne lejos del hueso. Retire la carne de cerdo a la parrilla cuando la temperatura interna es de 140 grados Fahrenheit. Carne de cerdo debe alcanzar 145 F a ser seguros para comer, pero el calor ambiental continúa la cocción de la carne de cerdo después de sacarlo de la parrilla. El calor residual eleva la temperatura de la carne de cerdo alrededor de 5 grados antes de que comience a enfriarse. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y de descanso que durante 3 a 15 minutos. Descansando la carne permite que los jugos se vuelven más gruesas, lo que les impide correr en exceso cuando trocea la carne de cerdo.