Vs. Bicarbonato de Sodio Polvo para hornear en la mantequilla de cacahuete Bares

barras de mantequilla de maní, como la mayoría de los productos horneados, dependen de la acción levadura de bicarbonato de sodio o polvo de hornear suban correctamente. Puede utilizar cualquiera de ellas con buenos resultados, pero no acaba de lanzar en una cucharada. El bicarbonato de sodio es más potente, por lo que se requiere menos, mientras que el polvo de hornear produce burbujas más tiempo.

Las diferencias

El bicarbonato de sodio y polvo de hornear ambos contienen bicarbonato de sodio, que actúa como un leavener químico en los productos horneados, tales como barras de mantequilla de cacahuete. Cuando se combina con la humedad y el calor, bicarbonato de sodio produce burbujas de dióxido de carbono, que causan las barras de mantequilla de maní que se elevan y se convierten en luz. El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina que necesita un ingrediente ácido para trabajar su magia. La levadura en polvo contiene un ingrediente ácido - por lo general la crema de sulfato de sodio sarro o de aluminio - y no necesita ningún ingrediente adicional. El bicarbonato de sodio sólo contiene bicarbonato de sodio por lo que debe agregar un ingrediente ácido a la masa. En barras de mantequilla de maní, mantequilla de maní y el azúcar moreno son los ingredientes posibles, a pesar de la melaza, suero de leche, jugo de limón y polvo de cacao natural también trabajan. La mayoría de los polvos de hornear son de doble efecto, que significa que contienen dos ácidos. Un ácido comienza la formación de burbujas cuando se expone a la humedad, mientras que el otro comienza a trabajar cuando se coloca en el horno. Esto significa que puede esperar un poco antes de poner la mezcla en el horno. El bicarbonato de sodio comienza a trabajar cuando se mezcla con el líquido. bares maní hechas con ella deben ser cocidas inmediatamente.

Los resultados

polvo de hornear y bicarbonato de sodio producen resultados similares en los productos horneados, aunque la levadura en polvo produce una miga ligeramente más fino, mientras que el bicarbonato de sodio da una textura algo más basta. El bicarbonato de sodio se utiliza más comúnmente en galletas y barras; Sin embargo, se debe añadir un ingrediente ácido. Si no es así, la barra no se levante correctamente y usted puede notar un jabón, sabor amargo debido a la alcalinidad en el bicarbonato de sodio no fue neutralizada. Si utiliza el polvo de hornear en una receta que contiene un ingrediente ácido pronunciada, tales como suero de leche, la levadura en polvo no va a neutralizar la espiga del suero de leche y se le saborearlo en el producto horneado acabado.

Uno o el otro

Se puede utilizar bicarbonato de sodio o polvo de hornear indistintamente en barras de mantequilla de maní con algunos ajustes. Debido a que el polvo de hornear contiene ingredientes adicionales, que no es tan potente como el bicarbonato de sodio. Utilice 1 cucharadita de polvo de hornear o 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de harina. Debido a que las barras de mantequilla de maní contienen ingredientes ácidos, usted no necesita preocuparse por la adición de otro agente de acidificación. Tamizar la harina con leavener antes de añadirlo a los ingredientes húmedos, si no matas de bicarbonato de sodio o polvo de hornear pueden permanecer en la masa, causando un sabor amargo.

Mantenerlo fresco

Debido a que el polvo de hornear contiene ingredientes adicionales, puede perder su potencia con el tiempo, especialmente si está expuesto a la humedad. El bicarbonato de sodio también puede perder su potencia, pero, en general, tiene una vida útil más larga. Almacenar tanto leudantes en una despensa seco y fresco. Vuelva a colocar el polvo de hornear cada seis meses y bicarbonato de sodio al menos una vez al año. Para determinar si el polvo de hornear es todavía fresco, añadir un poco de agua caliente. Si las burbujas, ya está bueno para ir.