Cómo curar la carne de venado

carne de venado curado, o la cecina de ciervo, es un sabroso manjar que es más saludable que muchas de las alternativas carne seca que se venden en las tiendas. Usted no tiene que preocuparse acerca de los antibióticos o conservantes químicos en la carne cuando se elige la carne de venado. El curado es una gran manera de preservar el sabor, para que pueda disfrutar de ella durante todo el año. Es fácil de llevar con usted dondequiera que vaya, y se obtiene los derechos de fanfarronear para curar por sí mismo. Es un proceso detallado, pero el producto final es bien vale la pena el esfuerzo.

Instrucciones

1 Guardia contra las bacterias cuando manipule el cadáver recién muerto. Tenga cuidado de no contaminar el ciervo mientras campo de vestirlo. Use dos cuchillos: uno para eliminar las glándulas de los metatarsianos en las patas traseras y al cortar a través de la tráquea; y otra muy agudo uno cuando la extirpación de órganos y la división de la pelvis. Cuanto más rápido que el campo de vestir querida, más rápidamente se enfriará, evitando que las bacterias crezcan. Si hace más calor de 45 grados F, se debe refrigerar el plazo de cuatro horas para estar en el lado seguro.

2 Envejecer la carne de venado. Este paso es importante si usted quiere deshacerse de la carne de ese infame sabor silvestre de la gente a menudo se quejan. Se puede envejecer el ciervo de una semana a 10 días a una temperatura entre 32 y 35 grados F. Este proceso también promoverá ablandamiento natural. Prestar mucha atención a la temperatura, sin embargo. Aquí es donde muchas personas se equivocan. Nunca puede ser envejeció a temperatura ambiente o bacterias dañinas se desarrollará.

3 Recortar la grasa. las reservas de grasa que el sabor de caza silvestre, por lo que deshacerse de él. Una vez que haya recortado la grasa, calentar el horno hasta que esté caliente. Cortar las tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor y un pie de largo. Mezclar la sal de curado, pimienta de limón, ajo en polvo, pimienta y cebolla en polvo. Añadir el humo líquido, salsa de soja y salsa Worcestershire y mezclar bien. Sumergir cada una de sus piezas en ella. Coloque en capas individuales en el horno durante aproximadamente 10 horas con la puerta entreabierta. Cuando se quita la carne de venado que tendrá una carne segura, sabrosa curado.