Cómo cocinar la carne de vaca en una superestructura olla de cocción lenta

Para convencer a la mayoría de los sabores más magros de cortes, más duras de carne, como carne de res asada parte superior, tomar el enfoque bajo y lento. Estofar o guisar este corte de carne en una olla de cocción lenta es una manera fácil de asegurar un asado tierna jugosa con el máximo sabor. carne de vacuno parte superior se llama así porque se corta de la ronda, o la cadera, de la vaca. Si se toma de la parte superior de la cadera, se denomina cara superior. Pejerrey es un corte de la parte inferior de la cadera. Tanto el lado superior y el pejerrey son nombres que se utilizan fuera de los Estados Unidos. En los EE.UU. los mismos cortes de carne se etiquetan como la parte superior o de fondo redondo. Tapa redonda también se puede envasar como redonda dentro o superior en primer corte redondo.

Instrucciones

1 Deje que la carne llegue a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinar. Temporada con hierbas y especias, sal y pimienta al gusto. Muchos condimentos funcionan bien con carne de res, incluyendo el ajo, la cebolla, el tomillo, el romero, hojas de laurel y la pimienta de limón.

2 Coloque la carne en la olla de cocción lenta. Añadir agua u otro líquido a la olla de cocción lenta. El vino tinto y carne de res o de caldo de ternera añaden una profundidad de sabor de una carne asada. Al cocinar la carne en una pequeña cantidad de líquido - o estofado - la carne llegue a ser tan tierno como sea posible. Y si su receta para cocinar la carne asada en un horno tradicional, es posible que tenga que modificar la cantidad de líquido. Líquido no se evapora la mayor cantidad en una olla de cocción lenta debido a la tapa que cierre bien. Añadir único líquido suficiente para cubrir sólo la carne.

3 Tapar la olla, ponga el ajuste a la baja y cocinar hasta que la carne ha llegado al punto de cocción deseado, aproximadamente de 8 a 12 horas. El tiempo exacto dependerá del tamaño del asado y cómo prefiere que su carne cocida. Para comprobar la temperatura, inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del asado. 140 grados Fahrenheit indica un término medio crudo, 150 F indica mediano y 160 F indica bien hecho.

4 Retire la carne y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo, si usted está sirviendo que medio-raro a mediano. Asados ​​cocidos al bien hecho tendrán curso tenedor y fácilmente triturar o desmoronarse. Utilice la grasa de la parte inferior de la olla de cocción lenta en su receta favorita de salsa o su jugo.

Consejos y advertencias

• Aunque se puede rehogar la carne en el valor superior, utilizando el valor lento va a llevar a cabo la mayoría de los sabores.
• Este corte de carne es más a menudo cocinado todo, pero se puede rebanar o cortar la carne en trozos y utilizar en su receta favorita para el guisado.