Diferencia entre el material Hervir & Gentle Hervir

December 15

Diferencia entre el material Hervir & Gentle Hervir


Para los cocineros novatos, las direcciones en muchas recetas pueden ser confusos. Las recetas son escritos por personas que asuma que sabe la diferencia entre los picos blandos y rígidos en los blancos o crema de huevo batida, la firmeza de empacar una taza de azúcar morena y la forma de recoger la harina de la bolsa. Sin embargo, para aquellos que apenas están empezando a cocinar, incluso agua hirviendo requiere una pequeña explicación.

Acerca de agua en ebullición

Los no cocineros a menudo se describen como personas que "ni siquiera puede hervir el agua." Es cierto que el agua hirviendo no es difícil, pero vale la pena la comprensión del proceso. Cuando el agua alcanza una temperatura de 212 ° F, se convierte en vapor. Como el vapor es más ligero que el agua, que se eleva a la superficie en forma de burbujas, y se dispersa en la atmósfera. Sal y azúcar puede elevar la temperatura de ebullición del agua, mientras que la altitud se reduce.

Cocine a fuego lento, suave Hervir, balanceo Hervir

El agua pasa por varias etapas de cerca de punto de ebullición medida que sube la temperatura. A temperaturas de 140 a 190 F, la superficie del agua parece moverse suavemente en su propia, se agitó por el aumento natural de agua calentada desde la parte inferior de la olla. Esto se llama a fuego lento. Comenzando alrededor de 190 F y continuando hasta el punto de ebullición de 212 F, burbujas comienzan a aparecer. Cuando hay un flujo constante de burbujas perturba la superficie del agua, esto se conoce como una ebullición suave. Cuando la superficie se compone en su totalidad de los empujones, las burbujas de rodadura, que es un punto de ebullición.

Cocinar en una plena ebullición

A pesar de la notable diferencia en la apariencia, la temperatura del agua a una temperatura de ebullición es sólo marginalmente más alta que el agua a un hervor suave. La diferencia entre los dos métodos se encuentra en el mayor movimiento físico del agua de laminación. Agua a hervir agitará enérgicamente cualquier alimento que se cocinan en ella. Esto es muy bueno para la pasta, por ejemplo, donde la constante movimiento de agitación de las aguas de lavado de distancia los almidones superficie pegajosa, dejando la licitación fideos y listos para su salsa. Es menos adecuado para los huevos, los cuales se rompen, o las patatas, que se convierten en puré cuando se hierve vigorosamente.

Cocinar en una suave Hervir

La mayoría de los alimentos se cocinan mejor a un hervor suave, en lugar de una temperatura de ebullición. Las verduras mantienen su forma más fiable cuando se cocina de manera más suave, y conservan sus nutrientes mejor sin el efecto empujones de una plena ebullición para desgastar sus superficies. Granos mantienen su forma y textura mejor en un hervor lento, e incluso gachas es menos probable que se adhieren y quemar a la sartén. Las carnes deben ser escalfados o cocidos a fuego lento a temperaturas aún más bajas, por lo que sus moléculas de proteína no se apriete y endurecer por el calor.


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