¿Qué factores afectan la Browning de un Apple?
Las manzanas, así como otras frutas y verduras como la papa, comienzan a tomar color poco después de que se cortan. compuestos de polifenol oxidasa, que son enzimas que se encuentran en la carne de la manzana, reaccionan cuando se exponen al aire, haciendo que el proceso de tostado, de acuerdo con la revista Scientific American. Una variedad de factores pueden impedir o acelerar este proceso.
El contacto con metales
Los expertos de la Universidad de California Ciencia y Sociedad de Educación de la Salud dicen que el contacto con el hierro y el cobre acelera el proceso de tostado. Las manzanas del corte con un cuchillo oxidado o almacenarlos en un recipiente de cobre provocará la reacción química que causa la coloración marrón que se produzca más rápidamente. cuchillos de acero limpios y cuencos de plástico o vidrio no tendrán el mismo efecto.
Oxígeno
Cortar una manzana expone la polifenol oxidasa de oxígeno. La enzima reacciona con el oxígeno, evitando así el oxígeno llegue al Apple prevenir el pardeamiento. Esto se puede hacer mediante la colocación de los trozos de manzana en un recipiente con agua. Cubrir herméticamente puede retardar el proceso de oxidación, pero el aire dentro de la taza aún contribuirá a una cierta cantidad de Browning.
Cantidad de compuestos fenólicos
Diferentes manzanas contienen diferentes cantidades de la enzima crucial, dice la Especialidad de Okanagan Fruits Company. Las condiciones de cultivo, variedades cultivadas, y los niveles de acidez natural en la fruta todos afectan el proceso. Algunas manzanas, naturalmente, se vuelven marrones más rápido, mientras que otros pueden no tomar color en absoluto.
Calor
El calor se detiene el proceso de oxidación que convierte las manzanas cortadas marrón, pero también afecta a la textura de la fruta. Los expertos en la revista Scientific American explican que la cocción de las manzanas en agua caliente durante unos minutos destruirá las enzimas responsables de este proceso. Cocinar las manzanas las ablanda, y que puede ser inadecuado para las recetas que lleven fruta recién cortada.
Los niveles de pH
El nivel de pH en la superficie de las frutas y hortalizas corte también afecta el proceso de tostado. Ácidos como el jugo de limón se recomienda comúnmente como un revestimiento para mantener las manzanas blanco. Cubrir la fruta en un ácido impide la reacción química se llevara a cabo.