Tipos de carne de primera

Mientras que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) es necesario para inspeccionar la carne para la seguridad, inspecciones de calidad son voluntarios y pagados por los productores y procesadores de carne. La clasificación se realiza por el Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura. La carne se clasifica en factores tales como el sabor, ternura y jugosidad, basado en normas federales uniformes. Prime es el grado más alto de la calidad que la carne puede recibir y tres tipos de carne puede recibir este grado.

Carne de vaca

Sólo uno por ciento al tres por ciento de la carne de vacuno en los Estados Unidos se clasifica como primer. Este grado se le da a la carne que es extremadamente sensible al tacto y tiene vetas de grasa significativa, o hilos de grasa, lo que realza el sabor. el ganado alimentado con pasto, que no hayan sido engordados con el grano, rara vez producen carne de primera, ya que por lo general tiene muy poco veteado. asados ​​o filetes de primera son muy adecuados para la cocción en seco, tales como asar a la parrilla, asar o asar a la parrilla y, a menudo se venden a hoteles y restaurantes. Sin embargo, el Wall Street Journal informa que una reducción en el número de restaurantes de carnes de alta gama ha hecho carne de primera calidad más fácilmente para los cocineros caseros a precios más bajos.

Ternera

Vacuno es la carne de los terneros o bovinos jóvenes. Si bien la ternera puede venir de cualquier sexo de la cría, vacas lecheras jóvenes varones son utilizados como carne de ternera con mayor frecuencia, ya que tienen poco valor a otros productores de leche. Primer ternera tiene un rosa claro o color gris-rosa claro, es firme al tacto, y sus huesos son pequeños, blandos y muy roja. Esta carne de primera se divide en siete variedades diferentes: lomo, solomillo, costillas, hombro, pecho y foreshank. Primer ternera es también más jugoso que los grados más bajos y cocina bien en calor seco.

Cordero

El cordero es la carne de ovino de menos de un año de edad y la calidad de la carne varía de la edad del animal. Primer y la elección, el grado debajo de la prima, son generalmente los únicos dos grados de cordero que se venden en tiendas al por menor. Más cordero recibe el grado de primordial que la carne vacuna, aproximadamente a ocho por ciento. cordero de primera calidad es de mármol y es muy jugosa, tierna y sabrosa. Al igual que con otros tipos de carne de primera, su ternura permite que sea cocinado con éxito utilizando calor seco.