¿Qué causa gaminess en la carne de venado?
carne de venado es a menudo descrito como teniendo un cierto sabor "gusto fuerte". Mientras que algunas personas encuentran que este es un lado positivo al consumo de carne de animales silvestres, muchas personas no les gusta el sabor. La comprensión de cómo se desarrolla este sabor en la carne le ayudará a mejorar la calidad y el sabor de la carne de venado. Gaminess normalmente se debe a tres factores, que incluyen el momento del sacrificio, la dieta del animal y los métodos de preparación utilizados después de la matanza.
Momento del sacrificio
El tiempo y las condiciones cuando el animal se mató tiene un gran impacto en el sabor de la carne y pueden resultar en un sabor gamey. Si el ciervo recibió un disparo durante la temporada de reproducción, la carne puede degustar de gusto fuerte, porque el animal no podría haber estado comiendo con normalidad o porque estaba experimentando el estrés de la temporada. También, un animal que se disparó mientras se está ejecutando tendría un aumento del nivel de estrés y esto afecta el sabor de la carne también. Finalmente, la edad del animal en el momento del sacrificio también afecta el sabor de la carne. Un animal más viejo, naturalmente, tendrá un sabor Garnier y de carne más dura.
Dieta del animal
La dieta del animal tiene un efecto sobre la forma en gamey los gustos de carne. Dependiendo de hábitat del animal tendrá acceso a diferentes fuentes de alimento. Un ciervo que tiene acceso a una dieta única de las plantas picantes como la artemisa tendrá un sabor más gusto fuerte. Del mismo modo, si el ciervo tiene acceso a otras fuentes de alimentos como los campos de maíz, la carne será más alta calidad. Conociendo el área ciervos murió en le ayudará a predecir cómo se va a probar en base a la vida vegetal circundante.
Preparación
¿Cómo se prepara la carne puede mejorar o empeorar la forma de gusto fuerte que la carne va a probar. Es importante campo de gala y enfriar la carne tan pronto como sea posible. La carne que no se enfría o se vistió adecuadamente tendrá un sabor gamey causada por el crecimiento de bacterias. Además, la carne que no está correctamente embalado en envases apretados estará expuesto al aire y se obtendrá un mal sabor.