Ponga la primavera en el plato: cocinar con verduras de la primavera

Primavera produce algunos vegetales interesantes, como las plantas, tales como alcachofas, hinojo, berros y espárragos emergen de la tierra, junto con productos comestibles aún más exóticos, como helechos fiddlehead. Algunas de las verduras son inusuales y otros pueden parecer algo un delicado con la comida no podría disfrutar. Pero hay maneras fáciles de incorporar las verduras de primavera en las cenas todos los días.

Shelley Marcas de Los Ángeles pertenece a un programa de agricultura apoyada por la comunidad patrocinado por Silver Lake Farms. Cada semana, los miembros de CSA recibe una caja de productos locales frescos.

"Sé que es primavera cuando aparezca la primera espárragos," dice Marks.

El uso de las verduras en el cuadro como una inspiración, marcas de mensajes recetas en la web de la granja. Pensar creativamente, ella asa verduras que normalmente se cuecen al vapor, y añade un montón de verduras a la pasta como una manera de colarse en placas de ellas favorables a la familia.

"Los guisantes frescos son una de las verdaderas delicias de la primavera", dice Marks. "Son maravillosos simplemente al vapor como guarnición o cocidos con caldo y puré con un toque de crema para hacer una sopa precioso. Pero mi forma favorita de utilizar este gran presagio de la primavera está en una preparación de pasta que incluye setas shiitake, jamón y crema ".

Marcas desarrolla recetas específicamente para el cocinero casero. Pero incluso las recetas e ideas de chefs famosos se pueden adaptar para uso en el hogar.

Alain Ducasse, cuyos restaurantes en todo el mundo se han ganado una multitud de estrellas Michelin, es tan enamorados de verduras frescas que él inventó una herramienta específicamente utensilios de cocina para cocinar platos de verduras ricas sin ninguna carne.

"Se necesita tiempo para crecer, recoger y pelar verduras. Debemos respetar esta llevando a cabo su sabor original y sabores verdaderos ", dice Ducasse.

Pasta con guisantes frescos, setas shiitake y jamón serrano

2 tazas de guisantes frescos sin cáscara

1 cucharada. mantequilla

1 taza de jamón picado

2 tazas de rodajas setas shiitake frescas

3 tazas de crema

2 a 3 cdas. jerez seco (opcional)

Sal y pimienta para probar

Dash o dos de nuez moscada (opcional)

1 libra de secado de alta calidad de las pastas

Queso parmesano recién rallado

Llene una olla grande con agua para la pasta y llevar a ebullición. Mientras que el agua de la pasta está llegando a ebullición, hervir los guisantes sin cáscara en una olla aparte de 1 pulgada de agua hasta que estén tiernos, unos 3 minutos.

Mientras que los guisantes son cocinar, derrita la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Añadir jamón y cocine por un minuto, revolviendo con frecuencia. Añadir las setas shiitake en rodajas. Revuelva para cubrir con mantequilla. Bajar el fuego un poco. Tapar la sartén y cocine hasta que el shiitake son suaves, alrededor de 3 a 5 minutos.

Cuando el shiitake son suaves, agregar la crema a la sartén y el jerez, si usted lo está utilizando. Sube la temperatura y reducir la crema en cerca de la mitad, hasta hace muy gruesa. Cuando se reduce la salsa, añadir los guisantes y se sazona con sal y pimienta al gusto. Un guión o dos de nuez moscada es también muy agradable.

Mantenga la salsa cubierto y caliente mientras se cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Si está seguro de su tiempo, puede empezar a cocinar la pasta, mientras que la crema está reduciendo. Escurrir la pasta y mezcle bien con la salsa terminada. Servir caliente con queso parmesano recién rallado. Rinde cuatro porciones generosas.

Por suerte, sus sencillas y elegantes platos de verduras se pueden hacer sin su invención, el Cookpot. Un horno holandés o en una sartén con lados altos trabajarían, siempre y cuando los ingredientes se embalan cómodamente en los utensilios de cocina. Para volver a crear una receta Ducasse en su propia casa, cortar los champiñones con ajo y la cebolla, añadir un poco de aceite, y la capa de la mezcla a través del fondo de la olla. Elija siete verduras de temporada - rábanos de color diferentes, remolachas y nabos, por ejemplo - cortarlas en rodajas de manera uniforme, y colocarlos en la parte superior de las setas. Cubra con un líquido o salsa de su elección, y el asado hasta que esté hecho.

Para probar algo similar con mucho menos tiempo de cocción, seguir el ejemplo de la Fig & Olive, que tiene oficinas en Nueva York y Los Ángeles. Hacer un carpaccio de calabacín por corte el calabacín lo más finas posible, la adición de un apósito de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, y la cobertura con piñones tostados y queso parmesano. Esto hace que la verdura la pieza central y celebra la temporada.

Aún así, la belleza de verduras de primavera - aparte de su apariencia, por supuesto - es lo fácil que es para preparar e incorporar en placas de un padre ocupado ya esté cocinando para la cena.

Así como asados ​​Marks verduras que normalmente se cuecen al vapor, la primavera es el momento ideal para probar la parrilla verduras como los espárragos junto con la carne, como el chef Brian Moyers hace en BLT Steak en Los Ángeles. Se sirve con limón y jamón - se puede sustituir el tocino. O servir los espárragos con una chuleta de cerdo para que sea una comida completa.

Un plato como un asado puede hacerse más interesante con la adición de los vehículos del resorte. Pruebe a reducir la cantidad de pasta o arroz a un lado, y sustituirla por una variedad de verduras asadas. En el restaurante NINETHIRTY en W Los Angeles - Westwood, chef de Dakota Weiss utiliza zanahorias, nabos, patatas e hinojo para acompañar a su carne de vacuno Bourgogne. verduritas son los primeros pequeño crecimiento de una cosecha,. O bien, en lugar de hacer puré de patatas blancas, trata de maceración otras hortalizas de raíz usando la misma receta como lo hace para las patatas.

Estos "chivatos" - que sustituyen más saludables verduras de temporada, dónde pueden aparecer normalmente otros - pueden trabajar en una variedad de cenas. En Napa Valley Grille, pizza se hace con puré de garbanzos guisantes de primavera en lugar de salsa de tomate. El restaurante procesa los guisantes con caldo de verduras y hierbas, y se extiende la mezcla encima de una masa. Mozzarella y parmesano queso y setas hacen buenas coberturas, al igual que los zarcillos de guisante.

Si usted y su familia es más aventurero, probar algunos de los ingredientes más inusuales de la primavera. En Telluride, Colorado, el chef Jake Linzinmeir crea platos de temporada en el Hotel Madeline Telluride y el Inn at Lost Creek, y su pasta con helechos fiddlehead estofado es un éxito.

Si usted juega a lo seguro o conseguir aventurero, la primavera es el momento perfecto para disfrutar del tiempo mejorando mientras disfruta de su cena, opciones vegetarianas ambiente mejorados.