Aplicaciones y usos de lactosuero

"Messmor," o "suero de mantequilla" es común en las dietas de Suecia y como aditivo de grasa en panes y productos horneados. Producido a partir de crema restante después de la cuajada de queso se separen, "mantequilla de suero" puede tener un fuerte sabor un poco dulce, parecido al queso. Si la sal se añade después de cuajo, la mantequilla salada será así. Más grasa que la mantequilla, que es un sustituto adecuado en los productos horneados, como una pasta para sándwich y se añade a las bebidas saludables. Considerado como una especialidad o un elemento de gourmet en los mercados de Estados Unidos, es la disponibilidad se limita generalmente a pequeñas tiendas especializadas y mercados de agricultores.

bebidas

Un resumen publicado en la Alimentación y Bioprocesos Tecnología sugiere que una bebida a base de leche que combina la mantequilla de suero de leche y jugo de vitamina C-ricos Acerola ofrece beneficios potenciales para la salud. Ambos productos, ampliamente disponibles en Brasil, se combinan y se comercializan como una bebida saludable. mantequilla de suero, cuando se funde y se combina con los jugos fuertemente ácidas o pulposos como acerola, produce una bebida refrescante y ligeramente ácido. beneficios para la salud reportados por el Centro de Biología Metabólica de la Universidad del Estado de Arizona sugieren que las proteínas de suero de leche ofrecen más de los aminoácidos esenciales, simplemente. En estudios sobre muestras de sujetos de edad avanzada, se cree que la mantequilla de suero para mejorar esqueleto de acumulación de proteínas musculares.

sustituto de la mantequilla

mantequilla de suero, como dulce de crema de mantequilla, es rica en triglicéridos. A diferencia de mantequillas a base de crema, las grasas son insaturadas. Aunque los estudios que comparan sabor y cualidades sensoriales están limitados en los Estados Unidos, la mayor parte de sabor de mantequilla de suero se deriva del cuajo y de aromas antes de cuajada de queso se forman en el suero de leche. Los resultados de los estudios publicados en PubMed, un diario de los Institutos Nacionales de Salud, sugieren para untar, mantequilla de suero de leche es ligeramente aceitoso, dulce y agradable al paladar. Aunque es un componente de la dieta más popular en Suecia, debido a la economía y los beneficios potenciales para la salud, un número creciente de productores de leche están utilizando, en lugar de descartar, subproductos de suero de leche.

Productos horneados y fritos

De bienes y pasteles horneados, manteca de suero de leche es un sustituto adecuado para el dulce crema de mantequilla. Debido a su sabor fuerte y picante o potencialmente ácido, se combina bien con los ingredientes de sabor fuerte como el plátano, mantequilla de maní o chocolate. sutiles sabores de vainilla pueden no ser lo suficientemente fuerte como para equilibrar los sabores a veces cursi en la mantequilla de suero. En cuanto a su textura, su textura aceitosa graso produce panes de corteza blanda y tortas de textura fina.

Como un agente de freír, complementa su sabor a la parrilla sándwiches con queso o carne y soporta bien bajo calor.