Ablandadores de carne caseros
carne barata no tiene que probar como cuero de zapatos. los cocineros del hogar con recursos de todo el mundo han desarrollado algunos trucos fáciles para hacer barato, resistente cortes tierna y deliciosa. Por suerte para ti, todos estos se puede hacer en una cocina típica casa.
Las marinadas ácidas
Adobos tienen un doble propósito: ambos ablandar carnes y sabor. En particular, los ácidos utilizados para prestar la espiga y la vitalidad de los adobos, como el vinagre y el jugo de cítricos, son naturales para ablandar la carne. Cuanto más tiempo se marinar un pedazo de carne, mayor será el efecto de ablandamiento - pero la exageración de ella puede conducir a la carne demasiado blanda o demasiado condimentada.
sal
La sal es no sólo un aroma indispensable, sino también un ablandador de carne eficaz. Para ablandar la carne con sal, espolvorear la carne con una generosa capa de sal - lo suficiente como para formar una capa visible - y deje reposar en un plato por alrededor de una hora y media. En este momento, la carne se habrá reducido ligeramente y se extruye a algunos de sus jugos. Enjuague la carne a fondo para eliminar toda la sal, después acariciar la carne seca antes de la cocción. La sal se hundirá en la carne y ablandarla, sino porque se extruye ya sea con los jugos extra o enjuagado, no va a hacer que la carne demasiado salada.
Bicarbonato de sodio
El uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne es un truco común en la cocina china. Funciona mejor, sin embargo, en pequeños trozos de carne, como los que se usan en guisos o salteados, ya que el sabor de bicarbonato de sodio puede ser apreciable en piezas más grandes. Para ablandar la carne con bicarbonato de sodio, añadir 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para cada libra de trozos de carne y mezclar bien. Si la carne es muy seco, añadir un poco de agua para que el bicarbonato de sodio se forma una pasta que se adhiere a la carne. Deje que la carne repose durante unos 15 a 20 minutos, luego enjuague a fondo para eliminar el bicarbonato de sodio. Secar la carne con cuidado antes de cocinarla.
Las semillas de papaya
extracto de papaína de semillas de papaya es un ingrediente clave en ablandadores de carne comerciales, y las propias semillas se han utilizado tradicionalmente por los cocineros de Hawai para este propósito también. Haciendo ablandador de semillas de papaya implica simple secado de semillas de papaya frescas dejando que repose en un lugar bien ventilado durante unos días y molerlas con un mortero o un molinillo de especias. Para utilizar las semillas molidas, frotarlos en carne y deje que la carne para sentarse, cubierta y refrigerada, durante una hora o dos. Las semillas tienen un sabor picante y también se puede utilizar como condimento.