Cómo hacer jarabe a base de frutas
Junto con mermeladas y jaleas, haciendo jarabes de frutas es una manera sabrosa para utilizar algunos de recompensas a menudo abrumadora de la temporada de cosecha. La etapa de jarabe de cocina real es la parte más rápida del proceso, y se tarda sólo un minuto o dos. En primer lugar, sin embargo, tendrá que extraer los jugos de frutas, que implica el tratamiento, pre-cocción y el drenaje de la pulpa jugosa de la fruta. Los arándanos, fresas y otras bayas son las favoritas de jarabe tradicionales, pero muchas frutas se pueden utilizar para el jarabe de decisiones.
Jugo de la fruta
Para extraer el jugo de la fruta, comenzar por maceración bayas con un machacador de papas o cortar las frutas como duraznos y manzanas. Ponga la fruta picada o puré en una cacerola con agua. Lo único que necesita una pequeña cantidad de agua para las frutas jugosas como las bayas de forma natural, mientras que las manzanas requieren aproximadamente 1 parte de agua a 10 partes manzanas picadas. Encienda el quemador a medio y llevar el contenido a ebullición. Después de bajar el calor a un hervor suave, cocinar la fruta hasta que se ablanda; luego retire la cacerola del fuego.
El Gran drenaje
Si usted no tiene una bolsa de jalea, establecer un colador de malla fina forrada con una gasa humedecida en un tazón grande. El bolso de la jalea también debe ser amortiguado antes de agregar las frutas cocinadas. Después de cuchara la pulpa de la fruta cocida en la bolsa de jalea o colador forrado, agregar cualquier líquido que se queda en el bote. La pulpa se debe dejar escurrir durante al menos 2 horas. Si va a dejar un día para otro, establecer el colador y el recipiente en el refrigerador. Resistir la tentación de exprimir el jugo extra de la pulpa, ya que al hacerlo puede agregar una turbidez o grado de aspereza al jarabe final.
De vuelta en el Heat
Cuando el jugo se detiene el goteo de la pulpa, usted estará listo para comenzar la etapa final de la toma de jarabe. Un jarabe de fruta básica consiste en mezclar los jugos de la fruta con una cantidad igual de azúcar granulada. Después de llevar esta mezcla a ebullición a fuego medio mientras se agita vigorosamente para disolver el azúcar, reducir el calor a fuego lento y cocine por 1 minuto. Debe tener un aspecto más delgado que usted prefiere su jarabe en esta etapa, ya que se espesa cuando se enfría. Espuma será probablemente en la superficie cuando se la quita el calor, que puede ser fácilmente desnatado con una espumadera antes de servir o enlatado del jarabe.
La aromatización de la fruta
especias adicionales y agentes aromatizantes añaden profundidad a sus jarabes de frutas, todos los cuales entran en la olla, al mismo tiempo que el jugo de azúcar y frutas. Bayas consiguen un tiro añadido con una o dos cucharadas de jugo de limón fresco y la corteza de limón, jarabe de manzana, mientras que adquiere un sabor otoñal con el beneficio añadido de la canela y la nuez moscada. Además, los espíritus sofisticación a los jarabes dulces. Trate de llovizna en una pequeña cantidad de crema de cassis o Chambord con sirope de mora o vaciar en jarabe de melocotón con bourbon. Si te gustan los jarabes "grueso", revuelva en las bayas enteras, fruta picada o nueces picadas justo antes de tomar la sartén del fuego.