Los microbios en Tecnología de los Alimentos

December 1

Los microbios en Tecnología de los Alimentos


Los microbios son organismos vivos microscópicos, más comúnmente clasificados como bacterias u hongos. En gran medida responsables de la intoxicación alimentaria, tienen una mala reputación en la industria alimentaria, sin embargo, son también la razón podemos hacer productos como el pan, yogur, queso y chocolate. Mientras que algunas bacterias pueden ser malo para usted o estropear los alimentos, otros tipos son los productores de energía naturales, que se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, como ingredientes activos.

¿Quién hace efecto de envenenamiento por alimentos?

Millones de personas se ven afectadas por la intoxicación alimentaria todos los años, y esto provoca una pérdida estimada de 1,5 millones de £ (aproximadamente $ 2.4267 millones de dólares) cada año en el Reino Unido solamente. A pesar de ello, una gran parte de estos casos no se denuncian; la gravedad de los síntomas depende en gran medida del microorganismo específico de ser ingerido, así como la cantidad. Los que están en riesgo particular de los síntomas más severos son los muy jóvenes, los ancianos y desnutridos y, en casos extremos, la intoxicación alimentaria puede ser fatal.

La prevención de la intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es causada por microbios patógenos "" que, una vez ingeridas, se multiplica en el interior del intestino y por lo general causan dolor de estómago, vómitos y diarrea. Cocinar bien los alimentos suele ser suficiente para matar las bacterias patógenas, mientras que la contaminación cruzada se evita con el lavado frecuente de las manos, superficies y equipos en contacto con carnes crudas.

Spoilers de alimentos

Los microbios, como cualquier organismo vivo, tienen una vida de supervivencia. Los alimentos que nos mantienen sanos también son los que proporcionan los nutrientes para el crecimiento de microbios. Ciertos microbios lo hacen a un ritmo rápido, y la comida se estropea en estas circunstancias. alimentos en mal estado se dice más comúnmente como "off", y esto es normalmente identificable a través de un mal olor, o capa viscosa mullido en la comida, o mal gusto. Alrededor de una cuarta parte del suministro mundial de alimentos se pierde a su deterioro, a pesar de refrigeración o congelación de los alimentos, pasteurizar, o la adición de conservantes puede reducir la tasa de esto ocurre.

productores

Los microbios en esta clase de organismos se denominan más generalmente como "fermentadores." Es decir, que se descomponen las moléculas de azúcar en el producto alimenticio y la utilizan como energía para el crecimiento. Hay dos tipos de microbios utilizados en la fermentación, los ácidos láctico y levaduras, y estos son ampliamente utilizados hoy en día en la producción de bebidas alcohólicas, pan y productos lácteos. El proceso de fermentación en sí también actúa como una técnica de conservación, causando cambios en la comida que impiden el crecimiento de microbios de alimentos indeseables, tales como el envenenamiento o tipos que estropean.


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