Cómo cocinar hierbas y especias en la cocina china

Un aforismo acerca de la cocina china sostiene que los chinos comen todas las partes del pato, excepto el charlatán y comer de todo con cuatro patas excepto la tabla. hambrunas periódicas llevaron los chinos, por necesidad, para crear platos que incluyen incluso los pies de gallina y revestimiento del estómago de cerdo.

Mientras que los chinos usan un vasto repertorio de posibilidades para los principales ingredientes de platos, incluyendo carne de cerdo, pollo, carne, mariscos y toda clase de hortalizas, que se basan en una lista relativamente corta de hierbas y especias para sazonar los alimentos.

platos chinos fritos dependen de jengibre, cebolleta y el ajo, y en el norte de cocina regional, coriandro (cilantro), así, para impartir sabor. Especias, de mayor incidencia en platos lento-cocinadas a base de salsa de soja, incluyen chiles rojos secos y granos de pimienta Sichuan en el oeste de la cocina regional, así como polvo de cinco especias, canela y anís estrellado chino.

Instrucciones

Preparación

1 Preparar las hierbas cortándolas según las necesidades de su receta. Pasos 2 a 6 indican posibles métodos de preparación.

2 Cortar el ajo y el jengibre en "hilos de seda" por cortado finamente, juntando los cortes y cortar las rebanadas en tiras estrechas.

3 Triturar el ajo sin pelar colocando los clavos en su tabla de cortar o encimera. Golpear hacia abajo en los dientes con el lado de un cuchillo pesado o cuchilla. Pelar la piel de la diente picado.

4 ajo finamente tajada o coriandro (cilantro) en una tabla de cortar. Triturar con la cara de su cuchillo, quitar la piel, a continuación, picar varias veces hasta que haya picada de ajo o el cilantro.

5 Cortar las cebollas de primavera o cebolletas en segmentos de 1 pulgada, en pequeñas rondas o en diagonal. Separar las partes blancas y partes verdes.

6 Alternativamente, cortar cebollas de primavera en los cepillos por el recorte de los extremos blancos en 2 segmentos de ½ pulgada. Haga cortes repetidos a través de ambos extremos, dejando intacta la sección central. Colocar la cebolla en agua fría y refrigerar por varias horas.

Técnicas de cocina para las hierbas

7 Añadir la cebolla ajo, jengibre y primavera picados o en rodajas con aceite caliente antes de saltear carnes, pescado o verduras.

8 Calentar un wok vacío sobre fuego alto hasta que el humo se eleva. Añadir 2-3 cucharadas. de aceite y se arremolinan a su alrededor.

9 Añadir el ajo con el aceite. Tan pronto como se adquiere color y libera su olor, añadir el jengibre. Remover. Tan pronto como el jengibre libera su olor, agregar la parte blanca de la cebolla de verdeo.

10 Añadir la parte verde de la cebolleta y cilantro picado cerca del final del proceso de cocción, después de haber frito agitar el principal ingrediente, vino o jerez, verduras y salsas.

Las técnicas para Especias

11 Utilice el anís estrellado en recetas como el pollo la salsa de soja para crear un líquido con sabor en el que para cocinar un pollo entero.

12 Utilice la canela china, la corteza seca del árbol de la casia, en una salsa maestro para "sabor a macetas", o las carnes que se cocinan en un caldo muy saborizado.

13 Utilice el chile rojo seco en Sichuan y Hunan cocinas para añadir un sabor caliente para saltear aceite. Algunas recetas piden desechar los chiles antes de la fritura en el aceite o antes de presentar el plato.

14 Utilice el polvo de cinco especias, que contiene anís estrellado, canela china, clavo de olor, pimienta Sichuan y semillas de hinojo, con moderación en los adobos para carne, aves o pescado.

15 Utilizar granos de pimienta Sichuan en salsas plato de tofu regionales y occidentales para impartir sabor a aceite de platos de Sichuan para la fritura anterior. Estos pequeños granos de pimienta, rojo-marrón proporcionan un sabor más fuerte que granos de pimienta negra y "producen un adormecedor en lugar de un efecto de la quema", escribe el chef Yan-kit So.

Consejos y advertencias

• Mantener la mayoría de las especias indefinidamente en un contenedor o especias frasco tapado.
• Corea y otros comestibles étnicas pueden tener una amplia variedad de raíces de jengibre, blanco, amarillo y rojo, por ejemplo, para experimentar con en su cocina.