¿Qué hace el bicarbonato de sosa hacer por Soft Pretzels?

Para hacer pretzels suaves, rollo de panaderos y cuerdas de la torcedura de masa fermentada y darles forma en los corazones. pretzels alemanes tradicionales vez se hirvieron en un baño de lejía antes de la cocción para ayudar en el pardeamiento de la corteza y "ajustar" la masa. Usando una simple solución de agua y bicarbonato de sodio es menos problemático y logra un resultado igual de eficaz.

Qué ¿El bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio se suele añadir a los productos horneados al combinar los ingredientes húmedos y secos de un bateador. Sus propiedades alcalinas combatir la acidez de la masa y crean altillo mediante la producción de burbujas de gas. Al hacer pretzels suaves, sin embargo, el bicarbonato de sodio no se agrega a la masa. En su lugar, se añade hasta 2/3 taza de bicarbonato de sodio a 10 tazas de agua y se lleva a ebullición. Una vez que los pretzels se sumergen en esta solución, las propiedades alcalinas de la ayuda de bicarbonato de sodio para crear lo que se conoce en la cocción como la reacción de Maillard. Esto le da a los pretzels su color marrón intenso característico, sin exceso de cocción.

Ajuste de la Masa

El agente elevador utilizado en las recetas de pretzel blandos no es bicarbonato de sodio, pero la levadura. Es la levadura que es responsable de la creación de las burbujas de gas que la levadura de la masa, se requiere para primera subida de la masa pretzel. Una vez que se forman los pretzels, sin embargo, no más creciente es necesario. Hirviendo las galletas saladas en forma de agua establece la masa al matar las células de levadura para que la masa no seguirá subiendo durante la primera parte del proceso de horneado. Esto permite formas de pretzel uniformes e incluso hornear.

Saltarse el Paso

Puede ser tentador para simplemente dar forma a sus pretzels y el pop en el horno sin hervir en agua tratada con bicarbonato de sodio. Saltarse este paso va a cambiar el aspecto, el sabor y la textura de sus pretzels, sin embargo. Sin la clavada en el agua hirviendo, su masa seguirá aumentando una vez que usted hace estallar las galletas en el horno. En lugar de densos pretzels, masticables, su masa será desigual, con burbujas y ventilados y bolsillos creados por la forma retorcida de la masa pretzel. Sin la adición del bicarbonato de sodio, los pretzels se hornea hasta pálido con un poco de dorado debido al efecto crujiente. Para lograr un color marrón oscuro en general, que tendría que hornear los pretzels tanto tiempo, que en última instancia sabor a quemado y seco.

Hornear y almacenamiento

Los pretzels sólo tienen que sentarse en el baño de bicarbonato de sodio durante 35 a 40 segundos o así antes de la cocción. Eliminarlos del agua hirviendo con una espumadera, y puso el piso en su hoja de hornear. Cepillar cada pretzel con una yema de huevo y una solución de agua para ayudar a su sal se adhieren a la masa. Espolvorear con sal, ponerlos en el horno y tendrá pretzels suaves listos en 12 a 14 minutos. Ellos se disfrutan mejor fresco en el día que los hacen, pero pretzels suaves pueden almacenar a temperatura ambiente, envueltos o en un recipiente, durante dos días, o congelar hasta por dos semanas.