Guisantes de escaldado antes de desembolsar
Como los espárragos, guisantes están en su pico desde principios a finales de la primavera y el sabor mejor cuando se usa en un día o dos. Puede pagar y comerlos directamente de las manos o los hierva por congelación o cocción. Si usted está pensando en escaldado ellos antes de Shell, usted debe pensar de nuevo. Se puede arruinar definitivamente el proceso y añadir el trabajo innecesario.
Por razones de conveniencia
Al procesar los guisantes, lo mejor es Blanch ellos después de pagar ellos. Las conchas son crujientes y ligeramente firme antes de escaldado, por lo que el pop se abren fácilmente al deslizar el dedo a lo largo de la costura. El escaldado las ablanda, lo que haría más difícil para abrirlos. Ni siquiera necesita lavar las vainas primera. Basta con hacer palanca abierta con el pulgar y deslice los guisantes en un colador. Lavar los guisantes pelados. Desechar las conchas en otro recipiente y ya está.
Double Duty
Otra razón para esperar es que es probable que tenga que blanquean los guisantes de nuevo una vez que haya sin cáscara. A menos que los escaldar durante varios minutos, escaldado guisantes en el depósito no puede cocinar los guisantes tiempo suficiente para lograr lo que el proceso está destinado a lograr.
En agua caliente
Una vez que los guisantes son bombardeados, los echan en una olla de agua hirviendo con sal durante uno o dos minutos. Escurrir y transferirlos a un recipiente de agua helada para detener el proceso de cocción. Esta rápida escaldado se logran dos cosas: En primer lugar, se cocina los guisantes sólo lo suficiente para que estén tiernos pero crujientes y de color verde brillante. También se detiene la acción de la enzima que causa la caries, por lo que si se congelen, van a conservar su calidad por más tiempo. Usa los guisantes inmediatamente, almacenar en el refrigerador por un día o dos o empacarlos en cajas de plástico para congelar o bolsas y congelarlos para un máximo de seis meses.
Un guisante en una vaina
Ya sea que usted crece guisantes en el jardín o comprarlos en el mercado, elegir los guisantes que son pequeños y firmes. Los guisantes dentro de la vaina debe ser apenas visible. Estos jóvenes, guisantes inmaduros serán dulces y crujientes. Si los guisantes están claramente definidos dentro de la vaina, los guisantes son probablemente de edad y probarán con almidón y resistente. Una libra de las vainas de guisante produce sólo alrededor de 1 taza de guisantes, a fin de comprar o crecer adicional. Aunque se debe pagar antes de guisantes inglés escaldado ellos, tirabeques y guisantes se escaldan y la cáscara y todos comen. No pagar antes de la congelación tampoco.