La diferencia entre el almidón de maíz y de la harina de espesante

No hay nada peor que hacer una sopa o salsa y darse cuenta de que es demasiado delgada. Si se encuentra con este problema, puede que se pregunte qué tipo de espesante es mejor. El almidón de maíz y harina para todo uso son dos espesantes que la mayoría de las personas tienen en sus cocinas, y se pueden utilizar para espesar una amplia variedad de sopas y salsas. Sin embargo, hay diferencias entre los dos.

Usos

El almidón de maíz y harina para todo uso son a la vez útil para cremas espesantes, salsas y jugos. El almidón de maíz es el mejor para espesar salsas lácteos. Cuando está engrosamiento con la harina, mezclar 1 cucharada. de harina con 1/2 taza de agua tibia antes de añadir la mezcla a la comida. Asegúrese de llevar su salsa a hervir después de añadir la mezcla de harina. También mezclar la harina con la mantequilla u otra grasa para hacer un roux. Si usted está cocinando con el almidón de maíz, disolver 1 cda. de maicena en 1/2 taza de agua fría. Añadir esta mezcla a la salsa y llevar a ebullición durante un minuto aproximadamente. No deje que hierva por más tiempo que eso o la harina de maíz se descompone y el sabor será apagado.

Textura

Si tiene problemas con salsa grumosa después de usar un espesante de la harina, lo puso en una licuadora para alisar los grumos o tensar los terrones. Asegúrese de no cocinar la salsa demasiado tiempo después de añadir la harina; puede interferir con grumos. Se remueve continuamente con un batidor con el fin de romper cualquier grumo que tratan de formar. Además, si su salsa de almidón de maíz o salsa consigue bultos, se cuela o usar una licuadora.

Resultados finales

Cuando se utiliza la harina para espesar una salsa, el producto final va a ser turbia o blanco. Esto no es un problema si usted está haciendo una salsa blanca o una sopa de crema; no debería sabor harina si se cocina lo suficiente después. Si está utilizando la fécula de maíz, el resultado final será un poco nublado pero suave y ligeramente brillante. Esta es una excelente opción para flanes o cremas, cuando se desea que el resultado final sea un poco brillante.

Almacenamiento

Un último factor que debería afectar su elección de almidón de maíz en comparación con la harina por un espesante es el almacenamiento. Si va a refrigerar su comida después de cocinarla, una salsa de harina puede llegar a estar muy espesa y pegajosa. A veces ayuda a añadir leche o agua para la salsa cuando se recalienta. Por otro lado, las salsas de fécula de maíz no se congelan bien, por lo que tendrá otro espesante si va a congelar su resultado final.