Cómo ahumar los alimentos Sin un fumador

Se puede fumar en los alimentos de bala en posición vertical y los fumadores en forma de gabinete que utilizan capas de carbón, ollas de agua y puertas especiales de combustible para añadir carbón y astillas de madera. Pero se puede conseguir el sabor clásico de fumar de madera dura sin un fumador. Sólo tiene que utilizar una parrilla de carbón de barbacoa al aire libre - independientemente de la forma o el tamaño - para ahumar la carne a fuego lento con virutas de madera para fumar. Es sólo una cuestión de mantener un fuego de carbón de tamaño adecuado y regular la adición de virutas húmedas a las brasas.

Instrucciones

1 Quitar o abrir la tapa de la parrilla de carbón, y retirar y dejar de lado la parrilla de cocción.

2 Abrir todas las rejillas de ventilación y / o de las chimeneas de la parrilla de ancho y colocar cuatro o cinco puñados de carbón en trozos naturales en un lado opuesto de la parrilla de carbón.

3 Formar el carbón en un montículo y enterrar una plancha de carbón del motor de arranque en el carbón antes de conectar el dispositivo.

4 Mantenga el motor de arranque en los carbones durante al menos ocho minutos, hasta que el carbón se ilumina en rojo o adquiere un tono de gris y fuma y crepita vigorosamente. Mantener este fuego de tamaño a lo largo del proceso de ahumado para obtener los mejores resultados.

5 Retire y desconecte el motor de arranque, colocándolo en un lugar seguro para la refrigeración antes de su almacenamiento.

6 Colocar una cazuela de aluminio de alta resistencia en la parrilla de carbón en el lado opuesto de los carbones encendidos y llenarlo hasta la mitad con agua tibia.

7 Mezcle un puñado de virutas de madera húmedas fumadores sobre las brasas y colocar la rejilla de cocción de nuevo en la parrilla.

8 Coloque la carne, pescado o aves de corral en la parrilla de cocción por encima de la bandeja de goteo y cerrar la tapa de la parrilla.

9 Ajustar las rejillas de la parrilla y las chimeneas en base a la temperatura exterior y la velocidad del viento para conseguir una temperatura de la cámara de la parrilla de unos 250 grados Fahrenheit.

10 Añadir un puñado de carbón vegetal fresco a las brasas cada hora y un puñado de virutas de madera húmedas cada 30 minutos para mantener el calor y el flujo de humo. Cocinar a temperaturas deseadas o recomendados en base a tipo y tamaño de la carne.

Consejos y advertencias

• Remojar las virutas de madera de fumar en un recipiente con agua durante al menos una hora antes de la hora de cocinar, como astillas húmedas producen más humo y por lo tanto imparten más sabor.
• Elija astillas de madera sobre la base de la comida preparada. Mezquite humo mejores complementos de res, mientras que la nuez dura y maderas frutales, como la manzana y la cereza, funcionan mejor para las aves de corral y carne de cerdo.
• Siempre eran guantes de protección para manipular la parrilla caliente rejillas y tapas de la parrilla, asar a la parrilla y el uso de pinzas de mango largo y espátulas al mover o retirar la carne de la parrilla.