¿Qué causa el polvo de hornear para trabajar?

La levadura en polvo es un agente de fermentación utilizado en la cocción para crear la masa aireada y para mejorar la textura y el sabor de los productos horneados. Antes de la invención de polvo de hornear, bicarbonato de sodio panaderos utilizan en combinación con un ingrediente ácido, tal como suero de leche, vinagre o jugo de limón, la levadura de pan y productos de panadería. En 1843, el químico Alfred J. Bird inventó el polvo de hornear en un intento de crear leudante para reemplazar la levadura en el pan para dar cabida a las alergias de su esposa a la levadura. La levadura en polvo no requiere la adición de ingredientes ácidos para activar naciente.

Todo está en los ingredientes

La levadura en polvo consiste en bicarbonato de sodio, se hace referencia como bicarbonato de sodio, y sales ácidas, llamados ácidos carbónico, y otros ingredientes inertes, tales como almidón de maíz y carbonato de calcio. Los ingredientes inertes, que impiden que la levadura en polvo de la formación de grumos, absorben la humedad para evitar una reacción química que se produzcan durante el almacenamiento. El bicarbonato de sodio y sales ácidas son responsables de causar que la masa suba.

Cuando Chemicals React

Cuando el bicarbonato de sodio y las sales ácidas se combinan con un líquido y se exponen al calor, se produce una reacción química que libera burbujas de gas dióxido de carbono. Estas burbujas llenan la masa de aire y causa que se eleve. El número de burbujas que se liberan depende de la cantidad de bicarbonato de sodio utilizado en la receta, que se relaciona directamente con lo bien que se eleva la masa.

La duplicación de la Acción

polvo de hornear de doble acción contiene dos ácidos distintos, responsables de levantamiento. Un ácido reacciona cuando se añade agua o líquidos en el polvo de hornear y comienza a liberar burbujas de gas casi inmediatamente. El segundo ácido no se disuelve hasta que se expone al calor. Esto significa que su masa se pone una segunda explosión de burbujas que se hornea.

Poniendo en Práctica

Como regla general, los productos horneados requieren de 1 a 1 ¼ cucharaditas de polvo de hornear por cada taza de harina. Sin embargo, cuando los productos horneados contienen un ingrediente ácido, como el jugo de limón, es necesario agregar bicarbonato de sodio con el polvo de hornear para compensar el aumento de la acidez en la receta. Debido a que el bicarbonato de sodio es cuatro veces tan eficaz como el polvo de hornear, use ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita de polvo de hornear. Por ejemplo, cuando se altera la receta y la adición de jugo de limón o suero de leche - ambos ingredientes ácidos - para el líquido en la receta, el sustituto de bicarbonato de sodio para la mitad de la levadura en polvo, pero no se olvide de seguir la relación de ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio durante 1 cucharadita de polvo de hornear.