Diferentes tipos de salmueras de eneldo

Salmueras de diversos tipos son conocidos y queridos en todo el mundo. Originalmente, fueron inventados como medio de conservación de alimentos para el consumo posterior, pero los comen incluso en la era de la refrigeración por su buen sabor. Un buen ejemplo es el pepinillo, disfrutado en la mayor parte de Europa y en los Estados Unidos. Hay muchas variaciones sobre el tema, pero todos ellos se dividen en dos categorías principales.

encurtidos fermentados

La fermentación es la forma original de la salmuera de decisiones. Cuando los pepinos u otros alimentos están cubiertas de sal o salmuera y se mantienen alejados del aire, las bacterias de origen natural comienzan a convertir sus azúcares en alcohol y ácidos. Estas bacterias requieren de un ambiente libre de oxígeno, y una vez que lo tienen que trabajar con la suficiente rapidez que otras bacterias y levaduras se llena rápidamente por la alta acidez. Hay dos familias principales de bacterias, una de las cuales crea un sabor suave pero complejo, y una segunda que es menos sutil pero más fuertemente amargo. Muchas salmueras todavía se hacen usando este método.

Pickles no fermentados

encurtidos no fermentados, en lugar de crear su propia acidez, en cambio se sumergen en vinagre. Desde la fermentación natural es una cosa arriesgada, como todos los procesos orgánicos, este método se presta bien a la producción moderna de alto volumen. Los pepinos inmaduros están cubiertos en vinagre caliente con aromas adecuados, que durante un período de tiempo empapa en ellos y crea un sabor similar al de decapado tradicional, aunque mucho menos complejo. La mayoría están entonces pasteurizada para asegurar una vida útil adecuada, aunque algunas variedades se dejan sin pasteurizar para obtener un sabor más fresco. Estos deben ser refrigerados en todo momento para evitar su deterioro.

aromas

Eneldo, lógicamente, es el sabor más importante de pepinillos. recetas mayores tienden a utilizar las frondas de eneldo fresco, mientras que los más nuevos usan semillas de la planta. fábricas sabor comercial de las salmueras con aceite de eneldo, lo que proporciona una mayor consistencia en grandes volúmenes. Otras especias de uso común en decapado incluyen cilantro, semillas de mostaza y pimienta negro. La combinación de aromas secundarias es una de las maneras pepinillos se diferencian. El ajo es especialmente importante, jugando un papel dominante en polaco y dills kosher.

Las variedades comunes de la salmuera de eneldo

pepinillos fermentados son difíciles de encontrar, sobre todo disponible de pequeños productores artesanos o como las importaciones europeas. A menudo se comercializan como pepinillos "genuinas", lo que indica el uso de la técnica de fermentación en la vejez. dills kosher y dills polacas a veces entran en esta categoría, pero las principales marcas en general, no lo hacen. dills alemanes y dills durante la noche, o "medio-sour," sólo se llena ligeramente en la solución de vinagre y tienen un sabor fresco, fresco, con una acidez suave. Se requieren refrigeración constante con el fin de no estropear.