Cómo arreglar un ganache Roto

July 18

Cómo arreglar un ganache Roto


De seda, ganache a chocolate crea un topping postre brillante que es tan apetitosa, ya que es agradable a la vista. Un ganache perfecta es suave, cremosa y fácil rociados - pero no siempre es fácil de lograr. Ganache es una emulsión de crema y chocolate que puede convertirse en una sopa granulada si se agita demasiado rápido o peor, puede romperse o separarse si las temperaturas de mezclado están equivocados. Sin embargo, es posible reparar ganache y presentar un hermoso postre para sus invitados.

Instrucciones

1 Divida la ganache roto por la mitad y colocar en dos recipientes separados. Colocar un recipiente sobre un baño de María que se cuece a fuego medio y el otro sobre un tazón de hielo.

2 Incorpora con cuidado las dos mitades de la ganache y colocar un termómetro de caramelo en cada uno. Tenga mucho cuidado de no dejar que el agua del baño maría o en el hielo entrar en el ganache; esto va a la ruina sin posibilidad de reparación.

3 Compruebe los termómetros. Una vez que el ganache sobre el baño de María ha llegado a 130 grados F y el ganache sobre el hielo ha llegado a 60 grados F, se vierte lentamente la ganache caliente en el frío ganache, mezclando suavemente con una espátula para combinar las dos mezclas. Esto hace que el ganache a la temperatura de trabajo óptima de 90 grados F.

Consejos y advertencias

  • Al hacer el ganache, si usted ve la grasa comienza a separarse de la crema mientras se mezcla, agregar 1 cucharadita. crema de leche fría y se mezcla en el tiempo que reduce la temperatura de su baño maría - no añadir demasiada crema, ya que esto puede causar que el ganache se congele.

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