Cómo hacer tocino carne de vaca

Usted no tiene que ser un gourmet "de nariz a la cola" para disfrutar de tocino, y usted ni siquiera necesita vientre de cerdo cuando se tiene su análogo carne de res cortada: ombligo carne de vacuno. Puede ser que sepas ombligo carne de vacuno por otro nombre - el corte de pastrami - pero puede que no haya visto lo que hace el fumar a la misma. Fumar separa tocino el sector de pastrami, dándole un aroma complejo y una textura similar a tocino de cerdo sin ocultar su identidad: Nada oscurece carnosidad de tocino el sector. De hecho, mezquite es la única madera que impregna de sabor carnoso del ombligo carne de res, por lo que es su mejor opción para fumar.

Instrucciones

1 Mezcle 1 taza de sal kosher con 1 galón de agua por cada 5 libras de carne de vacuno ombligo en una olla de acero inoxidable.

2 Añadir los ingredientes aromáticos a la salmuera, si se desea. Tocino de cerdo por lo general no está en salmuera con aromáticos, pero si quieres un bocado picante, pimienta, por ejemplo, se puede cortar un par de chiles tailandeses por la mitad y añadirlos con unos dientes de ajo machacados.

3 Añadir 1/4 cucharadita de humo licuado por cada galón de agua si se quiere dar un sabor ahumado a la panceta; es opcional. Añadir 1/4 taza de azúcar morena por galón a la salmuera para suavizar el sabor salado, si se desea. Llevar la salmuera a fuego lento en la estufa.

4 Cocine a fuego lento la salmuera hasta que la sal se disuelve, aproximadamente 5 minutos; a continuación, dejar que la salmuera enfriar a temperatura ambiente. La transferencia de la salmuera a un contenedor de almacenamiento de alimentos lo suficientemente grande como para sostenerlo y la carne; luego se coloca en el refrigerador.

5 Enjuague la carne y añadirla a la salmuera después se enfría a la temperatura del refrigerador. Salmuera la carne durante 48 horas, dándole la vuelta y agitando la salmuera después de 24 horas. Tome la carne de la salmuera y se seca.

6 El humo de la carne de vacuno en un fumador de 80 a 100 grados Fahrenheit durante 8 horas. Use una combinación de aserrín de madera de fumar, como el mezquite, y trozos de madera, astillas, no para un humo largo y lento.

7 Dejar que el tocino el sector de enfriar a temperatura ambiente; luego se envuelve en papel de plástico. Deje que el tocino reposar en el refrigerador durante 24 horas.

8 Rebanada de tocino el sector de la fibra en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor de las tiras de tocino. Cocine el tocino carne de vacuno utilizando los mismos métodos que si se tratara de tocino de cerdo: freír u hornear.

Consejos y advertencias

• Se puede utilizar una parrilla de configurar a fuego lento, si usted no tiene un fumador. Use madera de mezquite y mantener la temperatura entre 80 y 120 F; es difícil mantener parrillas al aire libre dentro del rango de temperatura, pero no dejarlo llegar a más de 120 F.
• Si desea permanecer en el interior, añadir 1/4 cucharadita de fumador de líquido por galón de agua a la salmuera para un sabor ahumado en lugar de fumar la carne de vacuno.