Como recargar una 1 litro de vino
Los enólogos pronto aprenden que la sobre exposición al aire en ciertas etapas de la fermentación afecta negativamente el sabor y la calidad del vino. Si hay demasiado espacio de cabeza en el recipiente entre la superficie del vino y la parte superior del recipiente, que equivale a un exceso de superficie de contacto entre el aire y el vino. El resultado final es un intercambio de oxígeno no deseado. La solución es simple: reponer el vino o añadir algo a ella para aumentar su volumen en el recipiente, lo que elimina la mayor parte del espacio de cabeza. métodos para completar el inflado varían con la cantidad de espacio de cabeza.
Instrucciones
1 Use una jarra de cristal de cuello estrecho o bombona para la etapa de fermentación secundaria de su galón de vino. El nivel del vino debe alcanzar el cuello de la jarra con aproximadamente 2 pulgadas de espacio en el cuello. Esto deja espacio para el tapón y la esclusa de aire. No sobrepase este nivel. Si usted tiene más de 2 pulgadas, es el momento de recargar.
2 Verter el agua destilada en el recipiente de fermentación para elevar el nivel del vino. Este es el método más común de la reposición. Use agua sólo si tiene unos 3 o 4 oz. de espacio de cabeza para su galón de vino. Use agua destilada porque no tiene oxígeno libre. En caso de necesidad se puede utilizar agua del grifo hervida y enfriada a temperatura ambiente.
3 Mezclar 4 oz. de vodka barato, de 80 grados en un litro de agua destilada. Rellene el vino con esta mezcla si su espacio de cabeza está más cerca de 6 o 7 oz Esto mantiene el contenido de alcohol del vino; agua corriente diluiría demasiado.
4 Llenar el deposito de vino en lugar de agua o la mezcla de vodka. Utilice vino terminado de otro lote o el vino que ha adquirido. Completar con un vino similar a la fermentación del vino. Esto mantiene el alcohol, así como el sabor del lote de vino.
5 Use una combinación de cualquiera de los líquidos para completar el inflado para recargar su galón de vino.
Consejos y advertencias
- El relleno es importante en la última etapa de la producción de vino cuando la levadura sobre todo ha terminado su ciclo de vida. En la etapa inicial, el aire es importante para la supervivencia de la levadura. En la segunda etapa, la fermentación desprende gas de dióxido de carbono que rellena el espacio de cabeza y protege el vino. Cuando la producción de gas de dióxido de carbono cesa, el relleno es necesario.
- Algunas personas utilizan canicas de vidrio esterilizado para elevar el nivel del galón de vino. Esto no es una buena idea porque dejar caer canicas de vidrio en una jarra de vidrio de fermentación tiene una tendencia a romper el cristal.
- Si habitualmente se encuentra el tener que recargar sus lotes de vino, encontrar una jarra de cristal más pequeño o bombona. El que está utilizando es demasiado grande para sus lotes.