Especias indias árabes
Las especias se utilizan en todo el mundo para mejorar el sabor de los alimentos. especias picantes despiertan los sentidos por las burlas de las papilas gustativas y la apertura de la nariz para oler. En las comunidades árabes e indias, las especias se utilizan en casi todos los platos. Las especias utilizadas son nativos de su región.
Comino
Cultivadas a partir de semillas, comino es una de las especias más populares utilizados en platos de la India. En todo el Oriente Medio, el comino se utiliza para preparar estofado, platos de pescado, la sémola y el cuscús, el plato nacional de Marruecos. El comino es el ingrediente base de curry en polvo. Asar las semillas lleva a cabo el olor aromático de la especia. Debido a su sabor picante, comino utilizar en pequeñas cantidades; utilice sólo una cucharadita de comino en un plato para una familia de cuatro.
Cúrcuma
Utilizado en la India hace más de 3.000 años, la cúrcuma es conocida como la sal de oro de la vida. La raíz de la planta se utiliza para hacer la especia. La raíz se hierve antes de que se deja secar. Después se retira la piel exterior, la parte restante se muele en un polvo fino. Adición de la cúrcuma para alimentos tales como arroz añadirá color y sabor a la comida. chile en polvo, el poder cilantro, comino y canela mezclan bien con la cúrcuma. La cúrcuma da algunas mostazas preparadas un color amarillo. Las fuertes propiedades moribundos se mancha la ropa con una gota del jugo de la cúrcuma.
La mezcla de cúrcuma y cal hace kunkuma. kunkuma es un tinte rojo usado por las mujeres hindúes en la frente para hacer el punto del tercer ojo. El color rojo significa el matrimonio.
Zumaque
Crecen silvestres en el área del Mediterráneo, el sur de Italia y partes del Medio Oriente, especias zumaque es un ingrediente principal en la cocina árabe. Se utiliza por sus propiedades acidez y astringencia, el zumaque tierra debe ser almacenado lejos de la luz y el aire.
En Arabia, Turquía y el Líbano, el zumaque sustituye a limón, tamarindo y vinagre. aderezos para ensaladas y adobos contienen el zumaque en forma de jugo. Frotar la especia en el pollo y el pescado antes de cocinar juntas en el sabor.
Za'atar
Mezclando el zumaque suelo, semilla de sésamo tostado y hierbas verdes produce za'atar mezcla de especias. Mezclado con aceite de oliva, za'atar hace un gran propagación de pan plano o pita.
Se utiliza principalmente en el Medio Oriente, el sabor y el color de za'atar varía según la región. El sabor de za'atar oscila entre salada a limón. Por ejemplo, la cocina de Jordan utiliza una cantidad pesada de zumaque. Como resultado, la especia za'atar tiene un color rojo. Za'atar en el Líbano tiene un color naranja y la ralladura.