Cómo cocinar un filete sin hueso de Nueva York

El lomo de ternera, también llamado un filete o bistec de cáscara de Kansas City, es una tierna y sabrosa corte del lomo de ternera. Es sin hueso, o con hueso. Es importante, sobre todo cuando se cocina la variedad sin hueso, para ver de cerca el tiempo de cocción y evitar que se pase los filetes; incluso el grado más fino de carne de vacuno será difícil si está recargado. Una parrilla al aire libre es ideal para cocinar carnes, pero si uno no está disponible una parrilla o una cacerola de la parrilla estufa funciona bastante bien.

Instrucciones

1 Seleccione filetes que están bien elección de mármol y USDA o grado privilegiada. Sobre todo si está asando, la carne debe ser de al menos 3/4 de pulgada de espesor. Retire los filetes de la nevera al menos media hora antes de la cocción para permitir que alcancen la temperatura ambiente. Esto ayudará a los filetes se cocinan más uniformemente. Temporada de los filetes con sal y pimienta (u otros condimentos si lo desea, pero no se exceda y enmascarar el sabor de un buen bistec).

2 Encender la parrilla y ponerlo a fuego medio-alto. Si está asando los filetes, establezca la rejilla del horno de manera que los filetes serán de 3 a 4 pulgadas de la fuente de calor y precalentar el asador del horno alto. Si se utiliza una sartén, caliente el sartén a fuego medio-alto. Cepillarse la rejilla de la parrilla o plancha con aceite para evitar que se pegue.

3 Coloque los filetes en la sartén o en la parrilla. Dejarlos en reposo durante 5 minutos, luego girar. Después de 2 a 3 minutos, empezar a comprobar la temperatura de los filetes con un termómetro de lectura instantánea. Retire los filetes a la parrilla cuando se alcanza la temperatura deseada (135 grados Fahrenheit por medio raro, 145 grados de media.) Si está asando los filetes, que pueda necesitar para permitir un período adicional de 1 a 2 minutos por cada lado para llegar a la deseada el grado de cocción. Permitir que los filetes para descansar durante 5 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• Para comprobar si su parrilla está lo suficientemente caliente, mantenga cuidadosamente su mano con la palma hacia abajo, sobre la parrilla. Si no puede mantenerlo allí durante más de 2 a 3 segundos, la parrilla se calienta correctamente.
• cocineros experimentados aprenden a probar el punto de cocción de un filete por el tacto. Si toca el pulgar y el segundo dedo junto a la ligera; la almohadilla carnosa en la base del dedo pulgar tendrá la firmeza de un filete medio raro. Esto se lleva a la práctica; revisar su estimación con un termómetro hasta que esté familiarizado con la técnica.