Etapas de curado salami

salami de cerdo es una carne deli popular que se utiliza en sándwiches, recetas y como parte de antipasto italiano. Es una de las muchas carnes curadas que se crearon por primera vez por los romanos en el siglo 5 aC salami correctamente curado se realiza en varias etapas.

La molienda y el condimento de la carne

La primera etapa de curado salami está moliendo la carne y añadiendo el condimento. Hay muchos tipos de salami, pero una fórmula estándar serían una carne 75% y 25% mezcla de grasas. La mezcla se muele hasta obtener una consistencia suave y se mezcla con una variedad de condimentos incluyendo la sal, pimienta, semillas de hinojo, y otros condimentos que varían según la receta. Una cantidad precisa de nitritos también se debe agregar a la mezcla, ya que ayudan a prevenir algunas de las bacterias dañinas de sobrevivir.

Las bacterias que introducen

Dado que el proceso de curación de salami se basa en la eliminación de bacterias buenas que la humedad de la carne y que forman la textura dura reconoces como el salami, estas bacterias deben ser introducidos a la carne. La forma más común de hacer esto es añadir un cultivo iniciador a la carne y los condimentos, y luego dejar que se seque durante 48 horas a 85 grados Fahrenheit. Estas bacterias buenas crearán suficiente ácido láctico para evitar que las bacterias malas de salir adelante, asegurando así la carne será seguro para comer.

El secado del salami

Después del proceso de bacterias, la carne se coloca en una envoltura natural y colgó para secarse. El secado debe llevarse a cabo en un ambiente cálido y húmedo, con un montón de circulación de aire para asegurar un secado apropiado. Mold podría formar en la carcasa exterior durante este proceso. Después de un período de 30 a 70 días (dependiendo del tipo de salami realizados), el trabajo está hecho.