Diferencias entre halibut filete y filete

Marisco aficionados disfrutan de un gran número de peces con carne firme y blanca, pero el fletán es uno de los mejores. Es también uno de los más grandes, con muestras de premios a menudo pesan cientos de libras. Rara vez se ve toda una fletán en su supermercado local o vendedor de pescado, debido a su tamaño, pero los dos filetes y porciones de filetes están comúnmente disponibles. Ellos se pueden cocinar de manera similar, pero hay diferencias entre ellos.

La Verdad sobre un pez plano

especies estrechamente relacionadas de fletán se cosechan tanto en el de las costas del Atlántico y Pacífico, aunque la población de fletán es baja y mantenido bajo estricto control en muchas áreas. Al igual que otros peces planos como el lenguado y el rodaballo, produce cuatro filetes - dos de la parte superior oscura y dos más delgadas de la parte inferior pálida - en lugar de los filetes simétricas izquierda y derecha de peces redondos convencionales. especímenes más pequeños se pueden cortar transversalmente en filetes, una técnica menos intensivas en mano de obra que el fileteado.

filetes de halibut

Si bien los filetes pueden venir en casi cualquier tamaño, filetes de halibut son más consistentes. Por lo general se extienden de 6 onzas a 1 libra o menos para filetes muy grandes, y miden de 3/4 a 1 pulgada de espesor. Todos menos el más grande generalmente se consideran porciones individuales, aunque dos personas del apetito moderado pueden compartir aunque sea pequeño. Un filete siempre está rodeado por una tira de piel, que se puede comer o eliminado a discreción del comensal. Contiene una sección de la columna vertebral, así y puede contener fragmentos de hueso de la costilla. Cada filete se divide en cuatro secciones visiblemente - correspondiente a los cuatro filetes - y los huesos se encuentran entre estas partes, por lo que están fácilmente evitado.

Los filetes de halibut

filetes de fletán generalmente se cortan en porciones individuales para la venta al por menor, por lo general van desde 4 onzas a 1/2 libra o más. A petición, la mayoría de los vendedores de pescado alegremente le ahorrará un pedazo más grande para cocinar como la pieza central de una comida especial. Los filetes se venden con la piel y los huesos retirados, dejando sólo la carne firme y blanca. Las porciones pueden ser bastante grueso, a menudo 2 1/2 pulgadas o más si están del lado oscuro de un tamaño moderado de pescado. Se toman más tiempo para cocinar que la mayoría de los filetes de otros tipos de pescado, pero también son menos propensos a la cocción excesiva y seque.

Hacer su elección

No hay ninguna regla dura y rápida que indica cuándo comprar carnes y cuándo comprar filetes, porque es en gran medida una cuestión de preferencia personal. Algunos comensales les gusta comer la piel, y no les importa tratar con los huesos, por lo que son perfectamente felices con los filetes. Los huéspedes más exigentes podrían preferir el comedor sin problemas ofrecido por una porción de filete sin hueso. Filetes pueden ser a la parrilla con éxito porque están unidos por su piel y los huesos. porciones de filetes son mejores reservada para los métodos de cocción como pan-punzante, hornear o la caza furtiva, que no son tan áspero en las porciones y reducen el riesgo de romper uno.