El propósito de jarabe de maíz para hacer dulces de
El jarabe de maíz es un producto alimenticio derivado de almidón de maíz y, o bien el jarabe de glucosa o dextrosa. El jarabe de maíz aparece en una variedad de golosinas de confitería, como piruletas y caramelos duros, caramelos, toffees, gelatinas, goma de mascar, cremas duros, mantequilla, malvaviscos y la pasta de azúcar, entre otros. El jarabe de maíz afecta caramelo textura, volumen, sabor y color.
De-cristalizado y la interacción de proteínas
El jarabe de maíz reemplaza el azúcar en la fabricación de dulces. Su consistencia de jarabe significa que no se forman cristales en el dulce. En su lugar, usted tiene caramelo masticable o duro. El jarabe de maíz es principalmente glucosa. Esto mantiene sacarosa, otro tipo de azúcar, de la formación de grumos y de cristalización. El jarabe de maíz también mantiene formen cristales de hielo en helados. El jarabe de maíz también reacciona con las proteínas en los dulces que contienen leche, el cambio de la textura de la confección, color y sabor.
Textura y dulzor
El jarabe de maíz se utiliza en una variedad de dulces para añadir ya sea una consistencia pegajosa gruesa o una textura suave, duro. Lollipops están hechos principalmente de jarabe de maíz, al igual que las barras de caramelo masticable. Dulces y productos horneados como pastel de nueces y ciertos brownies obtienen su cuerpo y espesor de jarabe de maíz y los huevos. El jarabe de maíz también actúa como un dispositivo de unión física de los ingredientes secos en los dulces y confites.
El jarabe de maíz contra el jarabe de maíz de alta fructosa
fabricantes de dulces a veces utilizan jarabe de maíz para sus fines culinarios. Pero cuesta mucho menos que el azúcar, así, por lo que normalmente es utilizado para reducir los costos. Los fabricantes de alimentos pueden añadir fructosa al jarabe de maíz porque es más dulce que la glucosa, y que pueden ahorrar dinero al usar menos el jarabe de maíz. Muchos alimentos, incluyendo dulces, contienen jarabe de maíz de alta fructosa. Sus efectos sobre la salud son objeto de debate a partir de la publicación de este artículo.
Alternativas
Existen varias alternativas a jarabe de maíz. Puede probar su mano en el jarabe de azúcar de caña hecha en casa, que es un poco menos procesado que el jarabe de maíz comercial. jarabe de arroz puede prevenir cristalizar, como el jarabe de maíz. Sus moléculas de maltosa y azúcar complejo también mantener otras moléculas de azúcar a partir de la unión, pero ya que es menos refinado, que tiene un color característico y sabor que pueden estar presentes en los dulces terminado. jarabe de arroz también se hace por fermentación, utilizando enzimas derivadas de trigo, por lo que contiene gluten. Otros sustitutos incluyen melaza y jarabe de arce, ambos de los cuales tienen diferentes sabores y espesor.