Varios cortes de carne
¿Cómo se corta la carne, y por lo que parte del cuerpo del animal, determina la ternura, la textura y el sabor. cortes menos tiernos de carne requieren una cocción más prolongada a temperaturas más bajas. Combinando una parte tierna de la carne con una porción dura ruinas de una u otra después de que se ha cocinado. Si el corte es de un novillo, cerdo, cordero o ternera, conociendo los diferentes cortes y cómo son los resultados preparados de mejores comidas. Un novillo de 800 libras produce alrededor de 500 libras. de carne.
filetes
Carnes son un corte plano de la carne en porciones generalmente de una a cuatro personas, y con un peso de 8 oz a varias libras. filetes tiernos se venden generalmente en 8 a 16 oz porciones. A veces filetes tiernos se cortan 1 1/2 a 2 pulgadas de espesor, por lo que los fiadores de carne a una crisis de satisfacción en el exterior, pero sigue siendo medio raro en el interior. filetes tiernos son de músculos en la parte superior de la espalda del animal que no se utilizan tanto como los de las piernas. Nueva York, solomillo, chuletón, T-bone y filete son tiernos cortes de carne de res. Solomillo es un corte de la espalda superior justo al lado de la grupa o el extremo trasero del animal. No es tan tierno como el de Nueva York, pero más tierna que la grupa. Filetes no se suelen cortar los cerdos, sino ofrecen como un lomo o chuletas.
asados
Asados que requieren una cocción lenta son desde el extremo de cadera o espalda del animal, las piernas, los hombros y el cuello. Cuando estas porciones se cortan en rebanadas planas, se llaman en lugar de filetes asados. Estos músculos llevan la peor parte del animal moverse, por lo que son difíciles. La cocción lenta con la humedad rompe las fibras de la carne por lo que se vuelven menos masticable. Estos tipos de asados y filetes incluyen ronda, lomo, pierna, falda, pecho, el hombro y el mandril. A veces, un corte plano o desigual de la carne se vende como rodado y atado con una cuerda de carnicero. sobrantes de carne son la base para la hamburguesa. Cuando las partes blandas de los animales se venden en tamaños más grandes que para una o dos personas, que se llaman los asados. Pensar en ellos como un filete grueso extra grande. De pie asado de costilla, a veces llamado costilla, es de la misma parte del animal como el chuletón de carne. Un asado de lomo es el mismo que el filete de lomo, simplemente todo el trozo de carne en lugar de cortar en filetes más pequeños.
Labios
Chuletas se venden a menudo a partir de animales más pequeños, como el cerdo, cordero y ternera. La chuleta puede estar sensible y corte del lomo o requerir de ablandamiento. Los animales jóvenes tales como cordero y ternera son inherentemente más tiernos que los animales más viejos porque no han utilizado sus músculos tanto.
Costillas
Las costillas son el corte del animal de la caja torácica inferior que rodea los pulmones, el corazón y otros órganos vitales. No hay una gran cantidad de carne debido a que los músculos de las costillas se utilizan para la protección en lugar de para el movimiento. Costillas pueden estar en bastidores, que es una media de una caja torácica, o costillas que son las costillas cortadas en huesos separados. Las costillas deben ser cocinados lentamente a temperaturas más bajas para ablandar la carne. costillas de ternera pueden sancochado por primera vez en el caldo, luego a la parrilla o al horno. No se debe confundir este corte ósea de la carne con los filetes que se llaman chuletón o costilla.