Definición de Petit Escargot

"Petit caracoles" se traduce como "pequeño caracol" en francés. Caracoles son un plato muy popular en la cocina francesa, y una de las especies más pequeñas (petit-gris caracoles) es especialmente apreciado. Petit caracoles se preparan comúnmente con mantequilla de ajo.

tipos

Los dos tipos principales de caracol consumidos por los franceses son los caracoles petit-gris (Helix aspersa) y los caracoles de Borgoña (Helix pomatia.) Los caracoles petit-gris (que significa "pequeño caracol gris") es de color marrón-gris en color y aproximadamente 1 pulgada de largo.

Caracteristicas

Los caracoles saben a lo que son alimentados, por lo que comúnmente se les dio una dieta de verduras y hierbas con el fin de realzar su sabor. Tienen un alto contenido en proteínas y baja en grasas, y tienen una textura delicada.

Usos

Los franceses consumen más de 40.000 toneladas de caracoles por año. Pueden ser frito, al vapor, hervido, utilizados como relleno o preparados de otra forma, y ​​por lo general se sirve con una variedad de salsas.

Preparación

Antes de que puedan ser cocidos, caracoles deben ser purgados, o el contenido de sus estómagos tendrán un impacto en el sabor final. Caracoles se purgan por cualquiera obligándolos a ayunar durante varias semanas, o dándoles de comer harina de maíz durante una semana y luego hacerlas rápido para un tiempo más corto. En los caracoles más grandes, el órgano hepatopáncreas se retira antes de cocinar, pero en caracoles gris Petit, que a menudo se deja unida, ya que algunos consideran que esta la parte más sabrosa del gris petit.

Historia

Caracoles han sido populares, al menos desde la época romana. Las grandes cantidades de conchas de caracol desechados se han encontrado alrededor de los sitios prehistóricos de vivienda, lo que sugiere que los primeros humanos tenían también un gusto por caracoles.