Lo que es, naturalmente, café descafeinado?

May 4

Lo que es, naturalmente, café descafeinado?


Naturalmente, el café descafeinado puede significar una variedad de cosas. Sin embargo, los productores de café no necesariamente tienen que revelar de qué manera el café era descafeinado, incluso si dice naturalmente descafeinado en la etiqueta. Los métodos más comunes de eliminación de cafeína son el método de agua, cloruro de metilo y acetato de etilo suizo. Los granos de café que no contienen cafeína también se descubrieron en 2004; Sin embargo, estos no están ampliamente disponibles a partir de 2011.

Swiss Water

El proceso suizo del agua fue descubierto y desarrollado por primera vez en el 1933 en Suiza; Sin embargo, la tecnología en el momento no permite que sea utilizado en la producción en masa. El proceso no utiliza productos químicos para eliminar la cafeína. En su lugar utiliza sólo agua fresca. Suizo El agua es un proceso exclusivo y patentado, y no hay más que una sola planta de procesamiento de licencia, que se encuentra en Vancouver, BC, Canadá. Debido a esto, las empresas que pagan para usar el proceso suizo del agua se suele decir por lo que en la etiqueta.

cloruro de metilo

El cloruro de metilo (DCM) de descafeinado utiliza los alimentos cloruro de metileno de grado para dibujar el cafeína de los granos. La primera fase del proceso utiliza vapor y agua para abrir la estructura celular de los granos de café y luego DCM para extraerlo. Las habas se cuecen al vapor y luego de nuevo para eliminar cualquier DCM residual. La cantidad de DCM restante en los granos es controlada por Estados Unidos y las normas europeas. Los granos se secan a continuación de manera que se pueden almacenar y tostado.

Acetato de etilo

El acetato de etilo se utiliza para una variedad de fines industriales pero, naturalmente, se produce en algunas frutas y verduras. Se combina con agua, presionó a la ligera y se calienta ligeramente para extraer la cafeína de los granos. Como DCM, los granos se cuecen al vapor para eliminar cualquier exceso de acetato de etilo y después se secaron de modo que puedan ser almacenados y tostado. Debido a acetato de etilo es de origen natural este proceso ha sido considerado seguro por los Estados Unidos y la Unión Europea.

Frijoles sin cafeína

En 2004 una planta de café, que naturalmente contiene poco o nada de cafeína fue descubierta por los investigadores en Brasil. La esperanza es que esta planta puede ser cruzado con variedades ya comercialmente populares de café para producir los granos descafeinados y sin la necesidad de ningún proceso para eliminar la cafeína. En ese tiempo los investigadores como Paulo Mazzafera de la Universidad de Campinas tenía grandes esperanzas en la planta, pero a partir de 2011 no está ampliamente disponible.


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