Cómo Blanch col

November 14

Cómo Blanch col


Mantenga su crujiente kraut y el Bok Choy masticable al hacer escaldado el primer paso en la preparación. El blanqueo pone fin a los daños causados ​​por ciertas enzimas en género Brassica - las enzimas responsables de la pérdida de color, sabor y aroma, así como aquellos que crean amargura desagradable. Hay una línea muy fina entre la palidez y la ebullición, y sólo se tarda unos pocos segundos a un exceso de escaldar la col y empezar a cocinar. Momento en que el período de escaldado, enfriar rápidamente la col, y escurrir bien y podrás conservar sus mejores cualidades, sin perder nada de su mordedura.

Instrucciones

1 Corte el tallo de la col, y la cuarta parte o triturar. Deja intacto el núcleo para mantener las hojas juntas si escaldado repollo rallado.

2 Llene una olla lo suficientemente grande como para mantener una cabeza de repollo con agua y llevar a ebullición. Si escaldado repollo rallado, colocar una cesta de alambre en el bote.

3 Llenar un recipiente lo suficientemente grande como para mantener una cabeza de repollo 3/4 llena de hielo y rematar con agua fría.

4 Coloque el repollo en el agua o la cesta. Comience a contar los escaldado cuando el agua vuelva a hervir; cuñas escaldar la col durante 3 minutos, y el repollo rallado hierva por 1 1/2 minutos.

5 La transferencia de la col al agua con unas pinzas de hielo después de que el tiempo transcurre escaldado. Dejar que el frío de la col en el agua helada por la misma cantidad de tiempo que palideció para.

6 Escurrir el repollo en un colador o en una rejilla de alambre durante varios minutos, luego seque con toallas de papel. Utilice la col al igual que o empacar en bolsas de almacenamiento de alimentos.

Consejos y advertencias

  • Para la col hierva por rollos de col, mantenga una hoja de col en un momento en el agua hirviendo durante 30 segundos y lo coloca en el baño de hielo.

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