¿Qué son el cuajo tabletas?

pastillas de cuajo son comprimidos blancos, polvo que se envuelven en papel de aluminio, en caja y vendidos para su uso en la fabricación de queso y otras recetas. Se encuentran generalmente cerca de la sección de pudín en la tienda de comestibles o disponibles en línea. Cuajada es una popular marca de pastillas de cuajo.

Historia

Personas antiguas podrían haber descubierto cuajo mediante el almacenamiento de leche fresca en una bolsa hecha del estómago de un animal joven, tal como un cordero o de ternera, y el descubrimiento de que la leche se cambió en terrones cremosos (llamados cuajada) y un líquido (llamado de suero de leche) . Siendo almas aventureras, intentaron la cuajada y suero de leche y encontraron que eran comestibles y tal vez incluso sabroso. En cualquier caso, el proceso conserva la leche para que no estropeó tan rápidamente. Los seres humanos se dieron cuenta de que algo en el revestimiento del cuarto estómago de los animales lactantes causado este efecto cuajar y comenzó a utilizar esta sustancia, llamada cuajo.

tipos

Hay tres tipos de cuajo. El primero es el tipo de animal tradicional, que está más a menudo posible desde el estómago de los terneros lactantes. Es el tipo menudo preferido por pequeña granja y queseros artesanales. El segundo tipo es el cuajo vegetal, hecha de molde. Este tipo es el preferido por los vegetarianos. El tercer tipo, cuajo quimosina, se produce a partir de microorganismos modificados genéticamente. Este cuajo más barato es el tipo más utilizado en la fabricación del queso comercial.

Función

tabletas Cuajo se pueden utilizar para hacer que todos los tipos de queso, de los quesos blandos como el queso crema o queso cottage a los quesos duros como cheddar o suizo. Un tipo de pudín, llamado cuajada, se hace a partir de comprimidos de cuajo. Las ventajas de utilizar pastillas de cuajo, a diferencia de cuajo líquido, es que son fáciles de dividir y medir, ampliamente disponible y una duración de varios años en el estante.

consideraciones

Utilice la leche más fresca disponible cuando se utiliza tabletas cuajo para hacer queso, y siga cuidadosamente las instrucciones de la receta (ver Recursos). Recuerde que 1 cucharadita de cuajo líquido es equivalente a 1 tableta de cuajo. Bien disolver el cuajo en agua fría antes de añadir a la leche caliente. Una vez que la tableta de cuajo disuelto se mezcla con la leche, no molestar mientras se coagula la leche. Esto puede tomar de una a varias horas, dependiendo de la receta.

beneficios

Sin cuajo, sería imposible tener el queso que es tan vital para muchos de los platos más populares del mundo, tales como quiche, tortilla de queso, fondue de queso, panecillos con crema de queso y pizza. El queso es más fácil de digerir que la leche debido a que las bacterias y enzimas descomponen la lactosa. Es una buena fuente de calcio, proteínas y otros nutrientes.