Cómo recortar la grasa de cerdo en un hombro

La grasa en una paleta de cerdo es ideal para cortes húmedos en una barbacoa, pero que sólo se pone en el camino de las recetas más pequeñas, como la carne de cerdo guisada o se tira. Al salir de la grasa en un pequeño corte de cerdo de licitación añade una cantidad innecesaria de grasa para estofar y hace que sacó la carne demasiado duro para deliciosos bocadillos. paletilla de cerdo se corta generalmente en secciones más pequeñas llamadas Butt Boston o el hombro de picnic. Ambas piezas todavía necesitan ajuste adicional de que si han de ser cortado en lonchas bajar más.

Instrucciones

1 Ajuste la carne sobre una tabla de cortar con la sección de la grasa hacia arriba. Pellizcar la capa de grasa entre el dedo índice y el pulgar. Tire la grasa lejos de la carne hasta que casi comienza a separarse por sí solo, por lo que una etiqueta de grasa en los dedos pinchados.

2 Coloque la hoja del cuchillo entre la grasa de cerdo tiene en sus manos y la carne. Tire de la etiqueta de la carne en los dedos mientras cortando hacia abajo. Incline la cuchilla hacia la capa de grasa por lo que no corta demasiado lejos en la carne.

3 Seguir tirando de la grasa tensa como usted lo corta distancia. Cortar lentamente por la carne hasta una tira de grasa se retira. Después se extrae una tira de la capa de grasa, empezar de nuevo desde el principio. Cuando se elimina toda una capa de grasa seguirá cortar la carne como usted desea.

Consejos y advertencias

• No trate de eliminar una gran capa de grasa entera en un solo corte. Dividir el trabajo en trazos separados. Trabajar poco a poco y ser paciente. Su trabajo será más fácil dependiendo de la nitidez de su cuchillo.