Cómo hacer sopa de tortuga

Cómo hacer sopa de tortuga. Fabricación de la sopa de tortuga desde cero no es para los aprensivos, ya que debe comenzar con toda una tortuga. La siguiente receta es una receta antigua del siglo 19 y hará que la más deliciosa sopa de tortuga que tendrá que probar. ¡Buen provecho!

Instrucciones

Preparar la tortuga

1 Cortar la cabeza de la tortuga fuera de un golpe rápido, si se utiliza una tortuga viva. Inmediatamente hundir la cabeza y el cuerpo de las tortugas en un recipiente con agua muy fría.

2 Cuando el sangrado se detenga, cambie el agua y fregar a fondo la cáscara y carne con un cepillo, a continuación, colocar la cabeza y el cuerpo en agua sin sal que está hirviendo rápidamente. Continuar a hervir hasta que la piel de la cabeza y los pies convertido en blanco.

3 Cocinar la tortuga en agua sin sal hasta que son suaves bajo la presión de los dedos. Esto no debería ser más de tres cuartos de hora.

4 Una vez cocida al punto deseado, establecer la tortuga deje enfriar. Cortar el sub-shell suelto de la carcasa superior y retirar con cuidado la carne. Separar los pies del cuerpo y cortar en pequeños trozos y reservar. Vaciar la carcasa superior y descartar la vesícula biliar. También deseche el saco de arena, el corazón, la cola y los intestinos, así como los músculos blancos de la parte interior.

5 Retirar y dejar de lado los huevos, si la tortuga es de sexo femenino, y dejar de lado con los pies y el hígado. Espolvorear estos son inmediatamente con sal y pimienta negro grueso, lugar en una caldera con la carne de tortuga y cubrir con agua fría con sal, unas rodajas de zanahoria y cebolla, una hoja de laurel y dos clavos de olor ligeramente magullados.

6 Llevar el agua a ebullición y la cubierta. Transferir a un horno para cocinar a 350 grados, todavía cubiertos, y dejar cocinar por aproximadamente 20 a 30 minutos más.

7 Refrigerar la tortuga es cocinado que no va a usar inmediatamente.

Hacer la sopa

8 Combinar las acciones, claras de huevo y la cáscara de limón y llevar a punto de ebullición, batiendo continuamente con un batidor de alambre. Cocine por 5 minutos. Deja 15 minutos para resolver.

9 Filtrar a través de una gasa doble, y justo antes de servir, agregar la carne de tortuga en cubitos y recalentar sin hervir.

10 Temporada y revuelo en el vino el momento antes de servir.