¿Qué es un Charbroiler?

A charbroiler se utiliza para cocinar una gran variedad de alimentos a una temperatura constante. A menudo cree que deriva de las palabras "char" y "ase", el término realidad es una combinación de "carbón" y "pollos de engorde". Dicho esto, no se requiere el carbón vegetal como el elemento de calentamiento para ser considerado un charbroiler, ni el calor en sí tienen que venir directamente desde arriba (como la definición de "pollos de engorde" implica).

Requisitos Charbroiler

En esencia, un charbroiler ofrece todas las posibilidades de cocción de una parrilla al aire libre en el interior de una cocina. Todos los asadores tienen una rejilla metálica plana de una superficie de cocción que imparte líneas de la parrilla en la comida cocinada. La mayoría de los asadores emplean una distancia fija entre el alimento y la fuente de calor en sí. Por otra parte, asadores ofrecen con frecuencia una fuente de calor indirecto, tal como un deflector de calor, que se cierne sobre la cocción de alimentos y refleja el calor a su superficie. Casi todos los asadores incluyen una bandeja para atrapar la grasa y grasa que se puede quitar y limpiar después. Restaurantes compran la mayoría de los asadores para uso comercial. Sin embargo, los fabricantes como BlueStar ofrecen modelos más pequeños para las cocinas domésticas.

Charbroilers al aire libre

Aunque asadores, principalmente, de las unidades interiores, algunos fabricantes ofrecen modelos al aire libre, así como la estrella OCB60 y la corona exterior Verity Charbroiler. No hay ningún rasgo singular o característica que distingue a estos modelos de parrillas al aire libre. Es simplemente una preferencia por el fabricante para mantener toda su línea de productos etiquetados como "asadores."

La fuente de calor

elemento de calefacción de un charbroiler puede variar dependiendo de la marca y modelo. Desde asadores están diseñados principalmente para cocinas, gas y electricidad son las opciones más populares. Sin embargo, los fabricantes como Charbroil y APW Wycott ofrecen modelos que utilizan carbón de leña, pellets (tales como virutas de madera o briquetas) y rocas de lava.

Infared Charbroilers

En 2006, los avances en la tecnología LED para asadores de infrarrojo, que utilizan gas propano o gas natural para cocinar los alimentos en hasta 900 grados Fahrenheit. Junto con la reducción de los tiempos de cocción, asadores infrarrojos pueden alcanzar temperaturas óptimas en tan sólo 90 segundos y evitar los ataques de asma. A diferencia de asadores de carbón, asadores de infrarrojo evitan la producción de carcinógenos (por ejemplo, aminas heterocíclicas) al cocinar carnes. Char Broil, Rankin-Delux, y BlueStar son algunos de los fabricantes que han integrado esta tecnología en sus asadores.

Las variaciones de Charbroilers

Charbroilers varían mucho en tamaño y características. Vienen en modelos independientes o de mostrador, que van desde 15 pulgadas a 72 pulgadas de ancho. La mayoría de los asadores incluyen una protección contra salpicaduras de metal alrededor de la parte posterior y los lados. asadores de gama más alta puede incluir una placa que separa la fuente de calor de la superficie de cocción, lo que conduce a una temperatura de cocción más uniforme. Algunos asadores pueden ser auto-limpieza, mientras que otros tienen calefacción sub-radiante para reducir la cantidad de gas necesaria para mantener las temperaturas óptimas.

Incluso la rejilla de metal varía en función del charbroiler. Los modelos más nuevos incluyen rejillas de metal que se pueden ajustar tanto en inclinación y en la proximidad del calor. rejillas de metal reversibles es otra opción común; que ofrece una superficie de cocción diferente en cada lado, tanto ideal para alimentos específicos (carnes vs. verduras).
Con todo, asadores son una herramienta esencial para la consecución de esos sabores y texturas al aire libre dentro de la cocina.