Hechos sobre Bolonia

Bolonia es una salchicha de carne de almuerzo procesado utilizado tradicionalmente para hacer sándwiches. Su amplia disponibilidad, atractivo sabor y la asequibilidad probablemente han contribuido a su consumo generalizado. Según el sitio web de referencia de Alimentos, según los informes, los estadounidenses devoran unos 800 millones de libras. de mortadela todos los años, comprado en lonchas y envasados ​​o corte fresco en un mostrador de delicatessen.

Historia de Bolonia

Mortadela, el tipo más temprano de la carne, se originó en Bolonia, Italia, y se puede rastrear de nuevo al siglo 15. Era comúnmente una gran salchicha ahumada hecha de carne de cerdo y sazonada con trozos visibles de los granos de pimienta, grasa de cerdo, los pistachos y las aceitunas verdes. Las primeras recetas contenían piezas de mirto, un arbusto de hoja perenne cultivada de la región mediterránea, cuyo nombre en italiano es Mortella. Mortadela está disponible en muchas tiendas de delicatessen y también se pueden comprar en envases previos.

Tipos de Bolonia

Bologna está hecho de carne de vacuno o cerdo puro, una combinación de los dos o de una mezcla de subproductos de la carne, tales como callos, corazón, los labios y estómagos. Lo puedes comprar en las variedades sin grasa o bajos en grasa o con sabor a ajo. En algunas regiones, otros embutidos ahumados se llaman mortadela y ciertas zonas producen mortadelas con sabores y colores únicos. Por ejemplo, el Líbano Bolonia es toda la carne, ahumado y curado a un color rico, oscuro, con un sabor audaz, llena de humo. La salchicha fue producido por primera vez por las comunidades Pensilvania holandesa de Lebanon Valley, situado en el condado de Lebanon, Pensilvania.

Procesamiento de Bolonia

Las carnes procesadas, también llamados salchichas, comprenden aproximadamente el 15 por ciento de la producción de carne estadounidense e incluyen más de 200 tipos de embutidos. En esta categoría se incluye cualquier tipo de carne que se cortó aromas, ha añadido y los condimentos y se forma en un rollo o rollizo para facilitar el corte. Moliendas más finas de carne, como mortadela, perritos calientes y salchichas de Viena se procesan a través de emulsión, un proceso que utiliza proteínas y agua a base de agua para interactuar con las grasas en la receta, lo que mantiene los productos sólidos. moliendas más gruesas no se emulsionan y por lo general se llevan a cabo junto con las tripas naturales. Las carnes procesadas son generalmente hechas de carne de cerdo o carne de res, pero también se preparan con las aves de corral, carne de cordero y ternera.

Nitrito de sodio

Bologna frecuentemente incluye nitrito de sodio. La función principal de este aditivo es disuadir el crecimiento de Clostridium botulinum, las bacterias dañinas que producen botulismo en seres humanos, un tipo potencialmente fatal de intoxicación alimentaria que también puede causar parálisis. El nitrito de sodio también ayuda a Bolonia mantener su color rosado. El consumo excesivo de nitritos se ha relacionado con ciertos tipos de cáncer.