¿Cómo Para espesar Gumbo sin harina

Gumbo es un plato tradicional guiso similar que comienza con la fabricación de un roux. Roux es una base de salsa francesa a base de harina y la mantequilla o aceite, con cuidado llevaron juntos mientras caliente para crear una sabrosa espesante suave,. Sin embargo, muchas personas están optando por evitar la harina de trigo debido a alergias u otros problemas. Todavía se puede disfrutar de hacer el gumbo en casa sin harina mediante el uso de almidón de maíz, harinas alternativas, o un archivo (que se pronuncia de pago-LAY) en polvo.

Instrucciones

Hacer un Roux con harinas alternativas

1 Mida 1 taza de harina de arroz, harina de quinoa, harina de avena o lo que sea harina de trigo no tiene a mano. Mida 1 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida. Colocar tanto en una sartén o cacerola de la salsa pesada de aluminio o hierro fundido. No use una sartén antiadherente debido a que el recubrimiento puede quemar y echar a perder su roux.

2 Encienda la estufa a fuego medio y remover la mezcla con una cuchara grande hasta que la harina y el aceite o la mantequilla se incorporan.

3 Revuelva constantemente a medida que los calores de mezcla y empieza a burbujear. Si deja de agitar, la harina puede quemar y Fleck el roux con trozos negros. En ese momento, debe comenzar de nuevo desde el principio.

4 Retire el roux del calor una vez que se haya alcanzado el color deseado. cajun cocineros prefieren una mantequilla de maní de color roux color mientras que los cocineros criollos utilizan una caoba, o marrón muy oscuro, roux. Después de que el roux es completa, seguir su receta para que el resto del gumbo.

Use un agente espesante

5 Preparar el Gumbo como si fuera una sopa. Es decir, no prepare un roux. En su lugar, comenzar con el caldo de parte de la receta. Continuar con el resto de los ingredientes.

6 Añada el polvo de archivo o maicena para el Gumbo justo antes de servir. Para el almidón de maíz, añadir aproximadamente 1 cucharada por cada 2 tazas de líquido. polvo de archivos no requiere ninguna cantidad exacta, por lo que es necesario para su seguimiento. Espolvorear el polvo de archivos a través de gumbo y continuar calentando y agitando la olla.

7 Espolvorear más polvo de archivo y se agita, si desea mayor engrosamiento. Ten en cuenta que el polvo del archivo no proporcionará el Gumbo más gruesa, y el uso de demasiado crea una textura fibrosa que es poco apetecible. Para engrosamiento adicional de almidón de maíz, espolvorear una cantidad muy pequeña en la parte superior y rápidamente se remueve en el gumbo.

Consejos y advertencias

• Cuidado con las salpicaduras al hacer roux. Las quemaduras de aceite o mantequilla caliente y se queda en la piel para empeorar la quemadura.
• Si ve manchas negras en su roux, se quema y debe ser desechado.