Cómo utilizar HACCP

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un medio fundamental para reducir el riesgo en la producción de alimentos. Utilizando el HACCP requiere un esfuerzo concertado por parte de la dirección y los empleados para asegurar un procedimiento adecuado. Al poner en marcha un plan que está trabajando para evitar la contaminación de su producto y ayudar a garantizar la seguridad de sus clientes, así como permanecer en el cumplimiento de las regulaciones del código de la salud.

Instrucciones

1 La investigación, que los materiales de HACCP serán más efectivas para su negocio. Una planta de procesamiento a gran escala con 1500 empleados se necesita un conjunto diferente de las directrices que una empresa de catering a pequeña escala con cinco trabajadores a tiempo parcial. Usted puede llamar a su departamento de salud local y pedir ayuda para determinar dónde se pueden encontrar materiales impresos u otros medios que serán más eficaces para su negocio.

2 Identificar un líder de equipo que será el encargado de ensamblar materiales HACCP. Puede ser más rentable para designar un director, gerente u otro líder del equipo para asistir a una capacitación sobre HACCP y traer los materiales de vuelta al lugar de trabajo. El líder del equipo puede entrenar a otros empleados en la forma de utilizar el programa HACCP de manera efectiva cuando se adaptan a su negocio específico.

3 Utilizar los materiales de HACCP para capacitar continuamente empleados. Coloque carteles de seguridad alimentaria en lugares prominentes a lo largo de la cocina como un recordatorio para los trabajadores del servicio de comida en el procedimiento adecuado. carteles comunes incluyen temperaturas de cocción más seguras para los productos cárnicos y directrices para el almacenamiento de productos secos y refrigerados.

4 Informar a todos los nuevos empleados de las directrices de la cocina alrededor de los procedimientos HACCP. Para garantizar la coherencia, crear un documento con varios procedimientos estándar que la mano de un empleado como parte de su paquete de contratación. Por ejemplo, un nuevo cocinero tiene que ser consciente de que el cambio de política de la empresa dictados a cabo cubos de blanqueo cada dos horas, o según sea necesario.

5 Continuar para supervisar cómo sus empleados sigan las normas HACCP. Comprobación de la temperatura de objetos calientes, asegurando que la comida se está enfriando correctamente y procedimientos de comprobación de almacenamiento son algunas maneras de cerciorarse de la técnica adecuada se utiliza. Tener una lista de verificación que se puede utilizar sobre una base diaria, semanal o mensual que evalúa la manipulación de los alimentos en la cocina es una herramienta de gestión eficaz.