Cómo cortar un bistec de falda al bies
Rebanar en el diagonal y en todo el grano es un método eficaz, pero a menudo se pasa por alto, de ablandar la carne. Cortar a través del grano crea las rodajas del mismo tamaño como los que cortar en la dirección del grano, pero las piezas más cortas de fibras musculares comprenden las rebanadas de corte transversal individuales, haciéndolos más fáciles de masticar. Esta técnica funciona especialmente bien en los cortes de carne dura, como el bistec de falda. Usted puede cortar carne mechada contra la corriente y en el diagonal antes de la cocción, para su uso en frituras, o después de la cocción, para su uso en Londres asar. rizos de carne pre-cortadas cuando cocinan y no pueden ser desplegaron en la placa como lo haría al chapado de Londres asar.
Instrucciones
Cocido
1 Retire la carne del fuego, cúbralo con papel de aluminio y deje reposar durante cinco minutos.
2 Coloque el filete de flanco en la tabla de cortar con el grano de la carne se extiende horizontalmente. Se puede deducir fácilmente la dirección de la veta de la carne por mirando hacia abajo en el bistec de falda, ya que establece en la tabla de cortar.
3 Posición de la cuchilla del cuchillo o la carne sobre el tramo del chef en el extremo derecho o izquierdo de la carne, en función de la mano que se utiliza para sujetar el cuchillo. Mantenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados en contra de la carne.
4 Cortar a través de la carne con cuidado, usando grandes rasgos, dejando que la hoja afilada del cuchillo haga el trabajo. Corte cada pieza en rodajas Ancho 1/3-inch. El peso del cuchillo debe producir suficiente presión sobre su propio para permitir que la cuchilla se deslice a través de la carne sin mucha resistencia. Continúe hasta que llegue al final de la carne.
sin cocinar
5 Envolver el filete de flanco en papel film y lo coloca en una bolsa de almacenamiento en el congelador de alta resistencia.
6 Enfriar la arrachera durante 45 minutos en el congelador.
7 Retire la carne del congelador y desenvolverlo. Coloque el filete con los granos que funcionan horizontalmente.
8 Posición de la cuchilla del cuchillo o la carne sobre el tramo del chef en el extremo derecho o izquierdo en el bistec de falda.
9 Mantenga la hoja del cuchillo en un ángulo de 45 grados contra la carne y cortar a través de él usando grandes rasgos. Continúe hasta que llegue al final de la carne, cortar cada pieza en rodajas Ancho 1/3-inch.