Cómo secar los granos de café

A menos que hayas vivido o viajado a un país donde el café crece, es probable que no sabe cómo se cosechan los granos, seca y se tuesta. Los granos de café son las semillas de un fruto que se ve como una cereza. Los granos de café contienen hasta un 60 por ciento de la humedad y deben secar para evitar el crecimiento de hongos y bacterias. Los productores de café utilizan equipos especiales para acelerar el proceso de secado, pero si usted está creciendo las plantas de café en casa, se puede secar los granos sin maquinaria pesada. Los métodos de secado de los granos pueden variar ligeramente en diferentes países.

Instrucciones

Método uno: Secado fruta entera

1 Recoger las cerezas maduras de café, ordenar y quitar las frutas demasiado maduras y dañadas, así como suciedad, tierra, ramas y hojas.

2 Extender las cerezas de café en el suelo bajo el sol. La capa no debería ser de espesor. Se puede cubrir con plástico por la noche para proteger de la lluvia.

3 Rastrillar el fruto cada 30 a 40 minutos para asegurar un secado uniforme. El proceso de secado puede tardar hasta 14 días para alcanzar el máximo de humedad del 12 por ciento. Este proceso es importante, ya que determina la calidad final de los granos. Si son demasiado seco, se rompen. Si no se sequen lo suficiente, van a empezar la fermentación y el crecimiento de moho.

4 Casco de las cerezas de café secos y ordenar los frijoles. Serán de color verde, pero cambiarán de color marrón oscuro durante el proceso de tostado. Nunca almacene los granos de café en sacos de arpillera, ya que pueden recoger el olor de arpillera y sabor. Guárdelos en sacos de algodón o silos en su lugar.

Segundo método: Extracción de la pulpa antes del secado

5 Cosechar la fruta y ordenarlos retirar demasiado maduras y dañadas café cerezas, hojas y suciedad.

6 Lavar la fruta de café y dejar en agua a fermentar durante un máximo de 36 horas. El proceso de fermentación hace que la eliminación de la pulpa más fácil. Compruebe las cerezas de café después de 24 horas para ver si la piel y la pulpa se desprenden. Evite dejar la fruta en el agua durante más de 36 horas debido a que los granos pueden adquirir un sabor amargo. Retirar la pulpa y enjuague los frijoles en agua limpia.

7 Difundir los granos en el suelo en el sol para secar. La capa debe ser de 2 a 10 centímetros de altura. Puede apilar los frijoles en hileras con terreno abierto entre ellos. En esta etapa los granos contienen 50 a 60 por ciento de humedad.

8 Rastrillar las habas con frecuencia, aproximadamente cada 30 a 40 minutos, para permitir que se sequen uniformemente. Si llenados para los granos en filas, el rastrillo de ellos a la tierra seca para que el sol seque el punto anterior. Los granos se secan más rápido y es menos probable que crezca el moho. Se llevará aproximadamente 6 a 7 días para que los granos de café para alcanzar el nivel deseado de humedad del 11 al 12 por ciento. Para acelerar el proceso, colocar los granos de café en tablas grandes. El aire seco y caliente que fluye hacia arriba desde el suelo va a acelerar el secado.

9 Recoger los granos secos en recipientes de almacenamiento o sacos.

Consejos y advertencias

• método de secado fuera sólo es apropiada para climas cálidos y secos. La humedad hará que el moho y la fermentación.