Cómo fumar un cuarto de venado Hind

El cuarto trasero de un ciervo es también llamado ciervo jamón. Es un alimento que ha servido como un elemento básico en la vida de los pioneros en América del Norte. "La guía del Colono de Canadá", publicado en 1857, utiliza ninguna medida para instruir a los recién llegados en la preservación de la carne de venado. La guía simplemente dijo a los cocineros para hacer una mezcla de azúcar, sal y una cantidad muy pequeña de salitre, frote en un jamón cada día durante tres semanas y lo puso en una casa de humo durante tres semanas más. recetas modernas son un poco más rápido, pero es probable que se produzca un resultado tan bueno. La clave aquí es mantener la temperatura baja, ya que la carne de venado es magra. Alto calor se disuelve la grasa en el animal, y que se seque.

Instrucciones

1 Mezcle 2 tazas de sal, azúcar y 2 tazas 4 cdas. Pimiento. Frote esta mezcla sobre el jamón de manera uniforme. Cubra y refrigere durante uno o dos días.

2 Iniciar un pequeño incendio en una gran parrilla de barbacoa. Asegúrese de que las rejillas están abiertas sólo lo suficiente para mantener el fuego encendido Esto suprimirá el consumo de oxígeno en el fuego y producen una gran cantidad de humo.

3 Enjuague la mezcla de especias del jamón con vinagre de sidra de manzana. Coloque el jamón dentro de la parrilla, en el extremo opuesto de la parrilla del fuego, y cerrar la tapa. Evitar el calentamiento por debajo de los 165 grados Fahrenheit. El humo de la carne hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit.