Cómo preparar carne asada en una corteza de la sal

Esta preparación es sin duda un poco fuera de contexto, pero los resultados son sorprendentes. Tostando una costilla entera encerrado en una costra de sal, la carne conserva la mayor parte de su humedad y asados ​​muy uniformemente. La sal en realidad protege la carne de la dura calor del horno y regula el calor a medida que penetra. La mejor parte es que se llega a agrietarse abierto con un martillo cuando esté hecho. Es demasiado difícil de manejar para hacer en casa con grandes asados ​​de costillas, por lo que el asado en esta receta se alimenta hasta 8 personas.

Instrucciones

1 Añadir una cantidad de la sal en un recipiente grande de metal.

2 Añadir algunas de las claras de huevo y mezcle. Es posible que tenga que usar las manos, ya que será bastante difícil.

3 Continuar alternando la adición de sal y claras de huevo.

4 Deja de cuándo ha alcanzado una consistencia muy espesa, similar al cemento.

5 La mezcla de la corteza debe ser lo suficientemente gruesa como para empacar en una bola que mantiene su forma.

6 Las mediciones exactas no son necesarios, pero tendrá suficiente para cubrir el asado de costilla.

7 Calentar el horno a 325 grados F.

8 Cubra el fondo y los lados de una asadera por completo con papel de aluminio de alta resistencia.

9 Coloque una capa de la mezcla de la corteza en la parte inferior de la sartén en una forma que coincida con las dimensiones del asado. Esta capa base debe ser de aproximadamente 1/2-pulgada de espesor.

10 Coloque el asado en la parte superior, y luego cubrir todo con una capa gruesa de 1/2 pulgadas de la mezcla de la corteza de manera que éste se encuentre totalmente encerrado.

11 Coloque el asado en el horno y cocer durante unos cuatro a cinco horas. Figura 25 a 30 minutos por libra para el medio raro.

12 Deje reposar la carne en la corteza durante 30 minutos.

13 Romper la costra abierto con un martillo, y lo descarta. Servir la carne.

Consejos y advertencias

• Si encuentra que el claras de huevo poco manejable también se puede obligar a la corteza con agua, pero no va a establecer con la misma firmeza.
• A juzgar punto de cocción con esta preparación es difícil porque no se puede mirar la carne o cortarla abrir cuando está bajo la sal, pero hay dos herramientas que hacen que sea bastante infalible. Un termómetro-sonda de alambre digital, que cuenta con una sonda conectada a una de dos pies de cable largo, se puede insertar en la carne antes de colocar la corteza. El cable está conectado a un lector digital fuera del horno que se puede configurar para que suene una alarma cuando se alcanza la temperatura interna designada. Estos menor de alrededor de $ 30. Un termómetro de lectura instantánea también se puede utilizar, pero la moda un tubo delgado en la corteza hecha de papel de aluminio que se puede utilizar para tomar la temperatura de la carne mientras se cocina. Hacer puntos este tubo seguro hacia la puerta del horno. Estos termómetros al por menor de alrededor de $ 5.
• Asegúrese de utilizar la sal de roca. Si intenta esto usando la sal de mesa, va a crear un lío desagradable salado.