Ventajas y desventajas de los aceites parcialmente hidrogenados

empresas de fabricación de alimentos crean aceites hidrogenados mediante la adición de átomos de hidrógeno a la grasa que utilizan. aceites parcialmente hidrogenados se encuentran en muchos productos alimenticios disponibles comercialmente de mantequilla de maní a las empanadas y de manteca vegetal para pasteles rellenos de crema. Este proceso de hidrogenación tiene tanto ventajas como desventajas, ya que tiene un impacto dramático en las grasas y sus propiedades físicas.

Duracion

Aceites parcialmente hidrogenados, y aceites y grasas hidrogenados ofrecen una mayor vida útil en comparación con los aceites vegetales líquidos y otros tipos de grasa. Los alimentos que contienen estos aceites parcialmente hidrogenados también se benefician de vida más prolongada. En su estado no hidrogenado, estos alimentos se pone rancio más rápidamente y no iba a durar tanto tiempo en las estanterías comerciales del supermercado. Algunos alimentos, como la mantequilla de cacahuate y la manteca, en realidad puede durar varios años.

Saturadas y trans-grasas saturadas

Cuando las grasas insaturadas en aceites vegetales se hidrogenan parcialmente, las grasas no saturadas se convierten cada vez más saturados. La presencia de aceites parcialmente hidrogenados en los alimentos disponibles en el mercado ha aumentado la presencia de grasas saturadas y trans-saturadas en su dieta. Trans-ácidos grasos saturados están presentes de forma natural en algunos alimentos, pero sólo en una escala muy pequeña. Las grasas trans-saturadas que se encuentran en los aceites parcialmente hidrogenados son en cantidades mucho mayores de lo que es natural. Las dietas ricas estas grasas aumentan el riesgo de enfermedades del corazón y otros problemas de salud.

Textura

Parcialmente grasas hidrogenadas mejoran la textura en algunos alimentos. Por ejemplo, los productos de margarina hecho uso de aceites vegetales parcialmente hidrogenados son más cremosa y suave de diseminarse que la margarina o mantequilla. manteca vegetal, también hecha con aceites parcialmente hidrogenados, es lo que le da la textura escamosa deseable piecrusts comerciales. La mejora en la textura que ofrece aceites parcialmente hidrogenados es una de las razones que estos aceites se desarrollaron en primer lugar, ya que han hecho muchos artículos de comida comercial más apetecible.