Cómo entender los cortes de carne
Al consumir o cocinar con la carne roja, es necesario entender los diversos cortes de carne para asegurar que se obtiene el sabor y la textura que desee. Los cortes se organizan basado en la ubicación en el bastidor de la vaca. La determinación de la corte correcto comienza con saber lo que desea utilizar para la carne. Carnes son para ser consumidos como están, mientras que los recortes más duros como el estofado de carne requieren más tiempo de cocción para lograr una mayor textura tierna.
Instrucciones
1 Determine lo que quiere el corte de carne para. Decidir si se va a comer la carne por sí mismo o si va a utilizar la carne como ingrediente de una receta. Calcular la cantidad de dinero que está dispuesto a pasar de la carne de vacuno. Tenga en cuenta los más tiernos cortes de carne de vacuno costo más cortes más resistentes.
2 Saber que Chuck asados son de la sección del hombro de la vaca. Aprender de los demás nombres de los cortes de mandril para poder distinguirlos mientras que las compras. Los nombres alternativos para los cortes de carne de mandril incluyen la tirada, rib-eye de la tirada, carne cuchilla, filete de la tirada superior, filete de hombro y bistec Flatiron. Comprender que los diferentes asados de la misma sección de la vaca, tales como los diferentes cortes asado de tira, pueden contener diferentes cantidades de grasa y cartílago. Inspeccionar todos los cortes antes de comprar para asegurar el corte se adapte a sus necesidades.
3 Aprenden que los cortes de costilla son aquellos que se encuentran detrás de los recortes del mandril. Entender los diferentes nombres de la carne de esta sección. Los nombres comunes incluyen tanto filete de costilla y filete Delmonico. Saben que los recortes de costillas pueden ser lo suficientemente tierna para ser comido por su cuenta cuando se preparan y cocinan adecuadamente. Aprender sobre el escabechado y asar cortes de costillas para obtener el máximo sabor.
4 Saben que los recortes de placas se encuentran debajo de los cortes de costilla en la vaca y se derivan de la parte baja del vientre del animal. Llegar a conocer los nombres de carne procedente de la placa, incluyendo bistec de falda. Utilice la carne de esta área en la cocina que utiliza las especias y salsas para ayudar a mejorar el sabor de la carne de res cortada.
5 Comparar cortes de lomo cortas de la carne con cuidado ya que esta zona contiene los más caros cortes de carne. Los nombres comunes de filetes obtenidos a partir de cortes de lomo corto incluyen filetes de tira de Nueva York, Porterhouse y lomo de ternera. Aprender a cortar con cortes de lomo cortas de la carne de la parrilla, asar a la parrilla o sartén. Compra cortes de lomo cortos que son ya sea fresco o envejecido para mejorar aún más su sabor natural y ternura. Saben que los cortes de lomo también se incluyen en este tipo de corte.
6 Saben que cortes de solomillo vienen en dos variedades; solomillo y el lomo inferior. Saber que un solomillo, como Londres asar, tienden a ser más veteado y tierno en comparación con cortes de solomillo de fondo, tales como filete de solomillo o tri-tip. Utilizar cortes de solomillo ya sea por cuenta propia o como el ingrediente principal en recetas que requieran un pedazo más grande de carne de vacuno.
Consejos y advertencias
- Antes de comprar un corte de carne, sabe lo que va a utilizar la carne para. Si usted está haciendo filetes en la parrilla, asegúrese de obtener un buen corte de lomo corto o lomo de garantizar que la carne es sabrosa y tierna.
- Utilice asados y cortes más resistentes de la carne de vaca en las recetas que tienen un mayor tiempo de cocción, tales como platos de olla de barro, estofados o guisos.
- Nunca consumir carne cruda o viejo. Prestar atención a la carne que ha sido envejecido para asegurar que es no ha comenzado a pudrirse.