¿Cuál Es el glutamato monosódico se hace?

July 6

El glutamato monosódico, también conocido como ácido glutámico o glutamato monosódico, es un aromatizante común y aditivo en algunas cocinas conocidas para producir un sabor conocido como umami. De hecho, la investigación ha demostrado que el umami, un sabor "salado" pensado para ser distinto de dulce, salado, amargo y ácido, es causada por la recepción de MSG. MSG, producido en el comercio a través de la fermentación de diversos materiales, ha sido motivo de controversia, ya que se ha relacionado con dolores de cabeza y síntomas neurológicos.

Historia

De acuerdo con la Oficina Japonesa de Patentes, glutamato de sodio fue inventado por Kikunae Ikeda en 1908 mientras trabajaba con la comprensión del sabor de un tipo de alga marina. El sabor distintivo ha llegado a ser llamado umami, una palabra japonesa traducido diversamente como "sabroso", "caldoso", "carne", etc. A pesar de que este sabor se produce en la naturaleza, el descubrimiento de glutamato de sodio puro identificada por qué las personas lo experimentan como una sabor único. Receptores del sabor umami, los que detectan MSG, han sido descubiertos, y se sigue trabajando por hacer para entender la percepción de umami.

Función

MSG se utiliza principalmente en dos formas diferentes, como especia y como aditivo alimentario. Como especia, se debió principalmente a los alimentos chinos, aunque de ninguna manera todos los cocineros chinos, restaurantes o recetas utilizan el GMS. Como aditivo alimentario, el glutamato monosódico, que se puede encontrar en una serie de otros nombres comerciales, se encuentra en una enorme diversidad de los alimentos envasados, incluyendo alimentos preparados en restaurantes con ingredientes preenvasados. Es uno de los aditivos más comunes que se encuentran en los alimentos de hoy. El glutamato, que es un aminoácido no esencial (lo que significa que el cuerpo produce suficiente para sus propios propósitos y necesidad extra no ser consumido), se encuentra en el cuerpo como un neurotransmisor; químicamente, el glutamato monosódico es el glutamato en el compuesto con sal.

Caracteristicas

Aparte de origen natural en una serie de alimentos que asociamos con la que tiene un sabor salado - queso fuerte, tomates, setas y entre ellos - el ácido glutámico puede ser refinado químicamente como el resultado de procesos de fermentación de productos como la soja. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) informa de que se han encontrado las inyecciones de glutamato para dañar las células nerviosas de los animales de laboratorio, pero que este método de introducción de glutamato en un sistema no causa los mismos efectos que ingerirlo.

Significado

La preocupación pública por el consumo de MSG fue provocado por un fenómeno que llegó a ser conocido como "síndrome del restaurante chino", una colección de variación de los síntomas experimentados por muchos después de comer en los restaurantes chinos (para más información sobre el susto, véase la sección Recursos). Aunque muchos rápidamente asocia este fenómeno con MSG, nunca se ha demostrado que el glutamato monosódico positivamente era la raíz de los síntomas.

consideraciones

La FDA ha patrocinado numerosos estudios sobre la seguridad del consumo de MSG como un potenciador del sabor, y el consenso general ha sido siempre que el GMS es seguro para casi todos los individuos. Sin embargo, un informe conjunto 1995 de la FDA y FASEB (Federación de Sociedades Americanas para la Biología Experimental) llegó a la conclusión de que algunas personas que son MSG-intolerantes pueden desarrollar síntomas como ardor o entumecimiento, dolor en el pecho, y que el MSG pueden agravar el asma, lo que a su gire predisponen a las personas a la hipersensibilidad al glutamato monosódico. Sin embargo, no hay evidencia de que el MSG actúa para dañar las células nerviosas, como una vez se había sospechado, de la misma manera que las inyecciones de glutamato hacen.


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