Tipos de quesos crema
crema de queso se hace con leche junto con acidulantes o rennins. Tiene una vida útil más corta que otros quesos y debe mantenerse fría hasta que está listo para el consumo.
Mascarpone
Este queso fresco cremoso tiene un contenido de grasa de 75 por ciento. Mascarpone se crea cuando la crema se desnata de leche y se añade una cultura. Se añade ácido tartárico después de la cultura y la mezcla se calienta y se deja espesar. El queso madura totalmente después de unos pocos días.
Ricotta
Ricotta está hecho con suero de leche fermentada que se cocina. Cuando el suero de leche se fermenta el azúcar en el suero de leche se convierte en ácido láctico, que reduce el pH y hace que las proteínas separadas. Cuando se cocina el suero de las proteínas forman cuajada. La cuajada son tensas fuera del suero con una gasa. El ricotta puede ser servido fresco o se puede almacenar congelado.
requesón
requesón es un queso blanco suave con una consistencia suave. Se necesitan diez libras de leche para crear una libra de queso cuajado. La leche, el cultivo iniciador y cuajo se combinan para formar el suero y la cuajada. El suero y la cuajada se cortan después de distancia el uno del otro y se cocinan y se vierte stirred.The de suero de leche y el queso cuajada se queda atrás.
Queso cottage
El requesón se hace con leche, cuajo, sal y crema de leche. La leche se calentó a 85 grados Fahrenheit y después el cuajo se mezcla. La mezcla se deja reposar a temperatura ambiente durante cuatro horas y se corta en trozos. La sal se mezcla en y la mezcla se cocina y se agitó hasta que el suero de leche y cuajadas se separan. Ellos suero de leche y la cuajada se tensaron a continuación, se enfrió y se agitó. La cuajada se mezclan con la crema de leche.
Queso Crema Americana
La versión americana de queso fresco fue creado por William A. Lawrence en Nueva York en 1872. Fue hecho originalmente con la crema y la leche de vaca, pero ahora viene en muchos sabores diferentes que incorporan otros ingredientes como hierbas y salmón.