Los métodos tradicionales de cocina italiana

Los métodos tradicionales de cocina italiana en gran medida permanecen constantes en toda Italia, pero los ingredientes varían considerablemente según la región y localidad. Por ejemplo, los platos y pizzas del sur de Italia a base de tomate son difíciles de encontrar en la Toscana, donde la carne de trufas blancas son comunes. Con una despensa surtida y un par de piezas de equipo, puede hacer que sana comida italiana casera en ningún momento.

grapas

Antes de empezar con la cocina italiana, es importante contar con el equipo adecuado y unos pocos ingredientes necesarios. Si va a hacer pasta, una máquina de pasta ayudará a acelerar el proceso. Asegúrese de obtener una máquina que tiene rodillos y no extruir formas (ingredientes van en un extremo, formas sale por el otro); extrusores son particularmente inadecuados para pastas de huevo delicados. Una rueda de pastelería ayudará formas cortadas para pastas tales como ravioli y pappardelle. cuchillos afilados, ollas pesadas y utensilios de madera son también muy recomendable.

Mantener social de algunos ingredientes clave facilitará su experiencia en la cocina italiana. Los aceites de oliva, vinagres (como balsámico o de vino tinto), pastas secas, arroz (como arborio o carnaroli), frijoles enlatados (como canelones, garbanzos, y arándano), atún enlatado en aceite envasados, tomates enlatados y setas secas hacer una lista corta de los artículos de la despensa recomendados. Los que proporcionan una base para muchos platos tradicionales italianos, y cuando se combina con productos frescos comunes, se puede hacer una comida completa. Algunos ingredientes frescos que usted debe tener a la mano incluyen el ajo, el queso Parmigiano Reggiano, mantequilla, huevos, alcaparras, anchoas, las aceitunas y el caldo de pollo.

Técnicas comunes

Saltear una combinación de zanahorias, apio y cebollas es el comienzo ideal para muchos platos populares italianos, ya que esta base de sabor realza una salsa marinara. Cuando saltear, lo mejor es no esperar hasta que la grasa, el aceite o la mantequilla se calienta, porque el objetivo de este método es para intensificar el sabor de cada ingrediente por caramelización y cocinar al aire libre de los líquidos.

Olla para hornear y estofado constituyen la principal forma en que se preparan carnes italianas. Esto se logra mediante la cocción lentamente un corte de carne en una olla sobre todo-cerrado en presencia de un líquido --- típicamente vino, vinagre o tomates. Al cocinar la carne poco a poco, se ablanda en sí mientras se cocina y los sabores de los líquidos 'intensifique ya que reducen. Si usted nota que el líquido parece estar evaporándose demasiado rápido, añadir agua para evitar que la carne se queme.

Risotto, un plato de arroz de pasta similar, es una rica comida cremosa, italiano que está ganando popularidad rápidamente. Si usted tiene la paciencia para la agitación, a veces 30 minutos o más, el resultado sedoso es claramente vale la pena el esfuerzo. Arborio y carnaroli son las variedades de arroz más frecuentemente recomendadas debido a su alto contenido de almidón, lo que ayuda a producir un resultado cremosa. Al preparar un risotto, asegúrese de calentar el caldo o agua antes de revolver en el arroz.

platos recomendados

Las diferencias regionales y una gran cantidad de estilos es uno de los mayores beneficios de la cocina italiana. Comenzar una comida o una fiesta con unos entremeses sencillos tales como frittatas, bruschetta y pizzas. Considere la posibilidad de renunciar a las salsas embotelladas y crea algunos clásicos en su propia --- genovés pesto de albahaca, salsa de carne boloñesa y marinara son un buen punto de partida. Recuerde que debe retener hasta una taza de agua de cocción de pasta para la mayoría de las salsas. Restos de almidón en el agua ayuda a espesar la salsa.